Yaourts maison (avec et sans yaourtière)

Yaourts maison simples à réaliser, adaptés à la yaourtière ou à une conservation thermique improvisée. La méthode garantit une texture onctueuse et une acidité maîtrisée; possibilités de personnalisation après incubation (vanille, miel, fruits).

Résumé

• Donne : 6 yaourts (pots de 150 ml)
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes (chauffage du lait)
• Temps total : 8 h 25 min (incl. incubation 8 h)

Ingrédients

• 1 000 ml de lait entier (ou demi‑écrémé)
• 125 g de yaourt nature entier (ferments actifs) ou 1 sachet de ferments lactiques
• 1 à 2 EL de sucre ou miel (facultatif)
• 1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation

1. Stériliser les pots et couvercles en les plongeant dans l’eau bouillante 5 minutes, puis les laisser s’égoutter à l’air.
2. Verser le lait dans une casserole et le porter à 85 °C en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Maintenir 85 °C pendant 5 à 10 minutes puis retirer du feu. Ce chauffage pasteurise le lait et améliore la tenue des yaourts.
3. Laisser refroidir le lait jusqu’à 43–45 °C. Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre; le lait doit être chaud mais tiède au toucher. À ce stade, ajouter le sucre et la vanille si utilisés.
4. Prélever 3 à 4 cuillères à soupe de lait tiède et y délayer le yaourt nature ou les ferments en obtenant un mélange homogène. Réintroduire ce mélange dans le reste du lait et remuer délicatement pour répartir les ferments sans créer de mousse.
5. Répartir le lait ensemencé dans les pots stérilisés, fermer légèrement les couvercles.
6. Incubation avec yaourtière : placer les pots dans la yaourtière et régler la température sur 42–43 °C pendant 8 à 10 heures selon l’acidité souhaitée.
7. Incubation sans yaourtière : plusieurs options pour conserver une température stable autour de 40–45 °C pendant 8 à 10 heures :
– Four éteint avec la lumière allumée : placer les pots sur la grille, préchauffer brièvement à 50 °C puis éteindre et laisser la lumière maintenir la chaleur ;
– Thermos ou boîte isotherme : préchauffer avec de l’eau chaude, vider et placer les pots emballés dans un torchon ;
– Bains-marie chaud : maintenir l’eau entre 40 et 45 °C en enveloppant la casserole.
Vérifier la tenue du yaourt au toucher après 8 heures : il doit être ferme, légèrement tremblotant.
8. Réfrigérer au moins 4 heures avant consommation pour raffermir la texture et développer l’arôme. La couleur finale est blanc crème, l’odeur lactée est douce et la texture onctueuse et lisse.

Conseils

• Utiliser du lait entier pour un yaourt plus crémeux ; le lait écrémé donne une texture plus fluide.
• Ne pas dépasser 45 °C lors de l’ajout des ferments pour ne pas les inactiver.
• Pour un yaourt type « grec », égoutter dans une étamine au réfrigérateur 2 à 3 heures après fermentation.
• Changer de yaourt‑starter tous les 4 à 6 lots pour conserver la qualité des ferments.
• Ajouter les arômes (miel, confiture, purée de fruits) après l’incubation et la réfrigération pour éviter d’altérer la fermentation.

Présentation

Servir les yaourts dans leurs pots individuels ou les dresser dans de petits bols. Accompagner de fruits frais de saison, d’un filet de miel et d’un croquant (granola, noisettes concassées) pour contraste de texture. Convient pour un petit‑déjeuner sain ou un dessert léger.

Conclusion : La méthode, simple et contrôlée (chauffage puis incubation à température stable), assure des yaourts à la fois onctueux et réguliers à chaque fournée.

#recettefacile #cuisinemaison #yaourt