Verrines de Noël au kiwi de France

Verrines festives composées d’une base croustillante, d’une crème onctueuse et d’un coulis de kiwi de France acidulé. Recette simple et rapide à préparer à l’avance, adaptée aux menus de fêtes pour apporter fraîcheur et contraste de textures (croquant, crémeux, juteux) et une touche de couleur verte et grenat.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 85 minutes (incl. 1 heure de repos au frais)

Ingrédients

600 g de kiwis de France (environ 6 à 8 kiwis)
120 g de biscuits type speculoos
40 g de beurre fondu
250 g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière (30 % MG)
40 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille
1 citron (jus)
50 g de sucre
1 g d’agar-agar (optionnel, pour un coulis légèrement pris)
30 g de pistaches décortiquées non salées, concassées
50 g de graines de grenade (pour la couleur)

Préparation

1. Préparer les kiwis : peler 500 g de kiwis et mixer grossièrement la chair avec 25 g de sucre et le jus d’un demi-citron. Verser dans une petite casserole, ajouter l’agar-agar si utilisé, porter à frémissement 1 à 2 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante. Réserver les 100 g de kiwis restants en petits morceaux pour garniture.

2. Base croustillante : émietter finement les speculoos (au robot ou dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau). Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse légèrement agglomérée. Répartir 1 à 2 cuillères à soupe de ce mélange dans chaque verrine et tasser légèrement pour former la base.

3. Crème mascarpone : dans un bol, fouetter le mascarpone avec la crème liquide froide, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une texture lisse et légèrement ferme. Éviter de trop battre pour préserver l’onctuosité.

4. Montage : déposer une couche de crème mascarpone sur la base biscuitée (environ 2 à 3 EL), lisser. Ajouter une couche de coulis de kiwi refroidi (1 à 2 EL). Terminer par quelques dés de kiwi frais, graines de grenade et pistaches concassées.

5. Finition et repos : couvrir les verrines et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent et que la texture se stabilise. Sortir 10 minutes avant de servir pour que les arômes s’expriment pleinement.

Conseils

Choisir des kiwis de France bien mûrs pour un équilibre sucre/acide optimal ; ils doivent céder légèrement sous la pression.
Si vous préférez une texture plus ferme du coulis, respecter la quantité d’agar-agar et bien porter à ébullition 1 minute.
Pour un montage net, utiliser une poche à douille pour la crème mascarpone.
Préparer les éléments la veille et assembler le jour même pour préserver le croquant des biscuits.
Remplacer les speculoos par des biscuits sablés pour une saveur plus neutre si souhaité.

Présentation

Disposer les verrines sur un plateau blanc pour faire ressortir le vert vif du kiwi et le rouge des graines de grenade. Ajouter un brin de menthe fraîche ou quelques éclats de pistache sur le dessus pour un contraste visuel et olfactif discret, adapté aux repas de Noël.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la crème onctueuse, la base croquante et le goût acidulé du kiwi de France, garantissant fraîcheur et élégance en verrine.

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