Verrine façon cheese-cake au coulis de cerises

Verrines individuelles inspirées du cheesecake classique, sans cuisson. Elles associent une base croustillante de biscuits, un appareil crémeux au fromage frais et un coulis de cerises acidulé. Convient en dessert d’été ou pour préparer à l’avance. Texture onctueuse, contraste croquant et couleur vive du coulis pour une présentation soignée et appétissante.

Résumé

Donne : 6 verrines
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (cuisson du coulis)
Temps total : 150 minutes (incl. 2 h de repos au frais)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (Digestive ou spéculoos)
80 g de beurre doux fondu
300 g de fromage frais (type Philadelphia)
100 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille
200 ml de crème liquide entière (30 % MG), bien froide
300 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
40 g de sucre (pour le coulis)
1/2 EL de jus de citron
1 TL de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
Quelques cerises entières et feuilles de menthe pour la décoration (optionnel)

Préparation

1. Préparer la base : mixer les biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à homogénéité. Répartir le mélange au fond de 6 verrines et tasser fermement pour obtenir une couche compacte et légèrement croquante.

2. Préparer l’appareil au fromage : battre le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. La préparation doit être onctueuse et légèrement brillante.

3. Monter la crème : fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme mais souple. Incorporer délicatement 1/3 de la chantilly au fromage pour assouplir, puis incorporer le reste à l’aide d’une maryse en soulevant pour conserver la légèreté. La texture finale doit être aérienne et crémeuse.

4. Dresser : déposer ou pocher l’appareil au fromage sur la couche de biscuits dans chaque verrine, en égalisant la surface. Réfrigérer minimum 2 heures pour raffermir et permettre aux saveurs de se mêler.

5. Préparer le coulis : dans une casserole, porter les cerises dénoyautées, le sucre et le jus de citron à ébullition. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus. Si vous souhaitez un coulis plus épais, délayer la fécule dans 1 TL d’eau froide et l’ajouter en fin de cuisson, en remuant 1 minute. Mixer et passer au tamis pour une texture lisse et une couleur brillante.

6. Finition : laisser le coulis refroidir complètement puis répartir une fine couche sur chaque verrine avant de servir. Décorer avec une cerise entière et une feuille de menthe pour un contraste de couleur.

Conseils

Utiliser des biscuits bien secs pour une base croustillante ; tasser fermement pour éviter qu’elle ne se délite à la dégustation.
Ne pas surbattre la crème : elle doit rester souple pour s’incorporer facilement et conserver une texture aérienne.
Pour un coulis sans pépins, passer au tamis après mixage ; pour plus de rusticité, laisser quelques morceaux de fruit.
Préparer la base et l’appareil la veille : le repos au frais améliore la tenue et les arômes.
Adapter la quantité de sucre du coulis selon l’acidité des cerises (moitié-moitié si elles sont très sucrées).

Présentation

Servir les verrines bien froides, avec la couche de coulis uniformément brillante sur le dessus. Ajouter une cerise entière et une petite feuille de menthe pour un contraste visuel; idéal pour un dessert de fête ou un buffet estival.

Conclusion : L’équilibre entre la base croquante, l’appareil onctueux et le coulis acidulé garantit une dégustation réussie et une présentation élégante.

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