Velouté de patate douce et panais

Velouté onctueux associant la douceur de la patate douce et le parfum légèrement sucré et épicé du panais. Idéal en entrée ou en plat léger, ce potage se prépare rapidement avec des ingrédients de saison et se réchauffe bien. Texture soyeuse, couleur orangée chaleureuse et arôme légèrement caramélisé après cuisson.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 600 g de patate douce, pelée et coupée en cubes
• 300 g de panais, pelés et coupés en rondelles
• 1 oignon (environ 100 g), émincé
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 EL d’huile d’olive ou 15 g de beurre
• 750 ml de bouillon de légumes chaud
• 100 ml de crème liquide (ou lait végétal pour une version légère)
• 1 TL de cumin moulu (optionnel)
• Sel et poivre du moulin
• 1 TL de jus de citron (pour ajuster l’acidité)
• Garniture : 2 EL de graines de courge grillées ou quelques brins de coriandre

Préparation

1. Préparer les légumes : peler et tailler la patate douce et les panais en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Émincer l’oignon et écraser l’ail.

2. Faire suer : chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, cuire 3–4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide sans coloration marquée.

3. Ajouter les racines : incorporer les cubes de patate douce et les rondelles de panais, saupoudrer le cumin si utilisé, mélanger 1–2 minutes pour enrober les légumes et réveiller les arômes.

4. Couvrir de bouillon : verser le bouillon chaud jusqu’à couvrir les légumes. Porter à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire 18–20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres (tester avec la pointe d’un couteau).

5. Mixer : retirer du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtention d’un velouté parfaitement lisse. Ajouter la crème, rectifier la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si trop épais.

6. Assaisonner et servir : ajuster le sel, poivrer et ajouter 1 TL de jus de citron pour relever la saveur. Réchauffer brièvement si nécessaire et servir garni de graines de courge ou de coriandre.

Conseils

• Couper les légumes de taille uniforme pour une cuisson homogène et éviter des morceaux fibreux.
• Pour une texture ultra-lisse, passer le velouté au tamis fin après mixage ou prolonger le mixage en augmentant légèrement la vitesse.
• Remplacer la crème par du lait de coco pour une note exotique et une texture soyeuse sans produits laitiers.
• Conserver les restes au réfrigérateur 2 jours maximum ou congeler en portions pour un repas rapide.

Présentation

Servir le velouté chaud dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur. Ajouter une touche de couleur et de croquant avec des graines de courge grillées et un filet de crème ou d’huile d’olive au centre. Cette préparation convient aussi bien aux dîners d’hiver qu’aux menus de fête réconfortants.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la douceur des légumes, l’onctuosité apportée par le mixage et l’acidité finale qui réhausse l’ensemble.

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