Velouté de courge butternut et crème de coco

Velouté onctueux et parfumé de courge butternut relevé par la douceur de la crème de coco. Recette simple et rapide, idéale pour les repas d’automne ou pour préparer à l’avance : texture soyeuse, couleur orange profond et arômes chauds légèrement sucrés. Les étapes sont accessibles et réalisables avec un mixeur ou un blender domestique.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 800 g de courge butternut (épluchée et coupée en cubes)
• 1 oignon moyen (≈ 120 g), haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 10 g de gingembre frais, râpé (optionnel)
• 1 carotte (≈ 100 g), coupée en rondelles (optionnelle pour plus de douceur)
• 600 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème de coco
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 TL de sel (à ajuster)
• ½ TL de poivre noir moulu
• 1 TL de jus de citron vert (optionnel, pour l’acidité)
• Graines de courge grillées ou ciboulette pour la garniture

Préparation

1) Préparer les légumes : éplucher la courge et la couper en cubes réguliers (≈ 2–3 cm). Hacher l’oignon, écraser l’ail et râper le gingembre si utilisé.

2) Faire revenir : chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire suer l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration excessive. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute pour libérer les arômes.

3) Cuisson des légumes : ajouter les cubes de courge et la carotte, mélanger 2 minutes puis verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 18–20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres (tester avec la pointe d’un couteau).

4) Mixer : retirer la casserole du feu. Mixer le contenu à l’aide d’un mixeur plongeant ou transférer par portions dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Pour un velouté très fin, passer au tamis ou chinois.

5) Finition : remettre sur feu doux, incorporer la crème de coco, rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et le jus de citron vert si désiré. Réchauffer sans faire bouillir pour préserver la texture onctueuse.

6) Service : verser dans des bols chauds, ajouter un filet de crème de coco et parsemer de graines de courge grillées ou de ciboulette ciselée.

Conseils

• Pour un goût plus profond, rôtir les cubes de courge 25–30 minutes à 200 °C avant de les cuire dans le bouillon.
• Ajuster la consistance avec le bouillon ou la crème : ajouter un peu de bouillon pour un velouté plus fluide, ou plus de crème de coco pour plus d’onctuosité.
• Utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole pour limiter le nettoyage et conserver un maximum d’arômes.
• Conserver 2–3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou congeler en portions (jusqu’à 3 mois).
• Épicer légèrement avec ½ TL de curry ou une pincée de muscade pour varier les saveurs sans masquer la douceur de la courge.

Présentation

Servir le velouté dans des bols larges pour mettre en valeur la couleur orange profond. Ajouter un trait de crème de coco en spirale et parsemer de graines de courge grillées ou d’herbes fraîches (ciboulette, coriandre) pour apporter contraste et texture. Idéal en entrée chaude lors d’un repas automnal ou en plat léger accompagné d’une tranche de pain grillé.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre la douceur de la courge et la rondeur de la crème de coco, obtenu par une cuisson maîtrisée et un mixage homogène.

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