Tourte de Noël végétarienne

Tourte rustique et festive, garnie de courge rôtie, champignons, marrons et chèvre frais. La pâte feuilletée devient croustillante et dorée, tandis que la garniture offre une texture crémeuse et des notes boisées et épicées, adaptée comme plat principal végétarien pour un repas de fête ou à partager en entrée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée (environ 230 g chacun)
350 g de courge butternut, pelée et coupée en dés
250 g de champignons de Paris, émincés
200 g de marrons cuits, grossièrement hachés
150 g d’épinards frais
1 oignon jaune moyen (environ 120 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
100 g de fromage de chèvre frais (ou bûche émiettée)
150 ml de crème liquide (20 % mg)
30 g de chapelure
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
1 œuf battu (pour dorure)
2 branches de thym frais, feuilles effeuillées
1 branche de sauge, ciselée
100 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre noir du moulin
Pincée de noix de muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélanger les dés de courge avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre ; rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser tiédir.

2. Dans une large poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre. Faire revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter l’ail et les champignons ; cuire 6–8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Saler et poivrer.

3. Ajouter les marrons hachés et les feuilles de thym et sauge dans la poêle, déglacer avec le bouillon de légumes, laisser réduire 2–3 minutes. Incorporer la crème, le fromage de chèvre et une pincée de noix de muscade ; cuire à feu doux 3–4 minutes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

4. Ajouter les épinards frais en plusieurs fois pour les faire flétrir, puis retirer la poêle du feu. Incorporer délicatement les dés de courge rôtie et laisser la garniture refroidir suffisamment pour ne pas ramollir la pâte (10–15 minutes). Ajouter la chapelure pour absorber l’excès d’humidité si nécessaire.

5. Beurrer légèrement un moule à tarte de 24–26 cm. Dérouler une pâte feuilletée et la placer dans le moule en laissant déborder. Répartir la garniture au centre en laissant une bordure libre. Humidifier la bordure avec un peu d’eau, couvrir avec la seconde pâte, sceller les bords en pressant et cranter. Faire une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.

6. Badigeonner la surface avec l’œuf battu pour une dorure brillante. Faire de fines incisions décoratives si souhaité. Cuire au four préchauffé 35–40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher pour stabiliser les textures.

Conseils

Cuire et refroidir la garniture avant d’assembler pour éviter une pâte détrempée.
Si la courge rend beaucoup de jus, ajouter un peu plus de chapelure ou égoutter les légumes avant de mélanger.
Pour une version végétalienne, remplacer la crème et le fromage par une crème végétale épaisse et un fromage végétal émietté; utiliser un substitut d’œuf pour la dorure.
Préparer la garniture la veille : elle gagnera en saveur et facilitera l’assemblage le jour J.
Utiliser une grille basse du four pour obtenir une base bien croustillante.

Présentation

Servir la tourte tiède, tranchée en larges parts pour révéler la garniture aux couleurs automnales : orange de la courge, brun clair des marrons et vert des épinards. Disposer sur un plat de service chaud et décorer de quelques feuilles de sauge fraîches pour un contraste visuel.

Conclusion : La combinaison de légumes rôtis, marrons et chèvre sur une pâte feuilletée garantit un équilibre de textures et de saveurs pour une tourte de Noël végétarienne réussie à chaque fois.

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