Tortilla espagnole légère (sans friture)

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Introduction

Je me souviens de ce dimanche matin où je me suis lancé dans une version plus douce et légère de la tortilla espagnole, sans utiliser une goutte d’huile pour la friture. Tandis que les pommes de terre et les oignons cuisaient doucement à la vapeur, j’entendais le léger grésillement des œufs dans la poêle, promettant une texture moelleuse et fondante. L’odeur douce des légumes qui mijotent emplit la cuisine, conférant une ambiance réconfortante, presque comme un cocon. Sous le couvercle, la tortilla gonfle discrètement, gardant toute sa tendresse sans devenir trop dense. Ce plat, simple et humble, rappelle les repas partagés autour d’une table d’ami, où chaque bouchée invite au calme et à la convivialité. Ici, pas de croustillant outrancier ni de lourdeur, juste une douceur presque soyeuse, qui se déguste sans hâte.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 500 g de pommes de terre (idéalement à chair ferme)
• 1 oignon moyen (environ 120 g)
• 6 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Quelques brins de persil frais (optionnel)

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Préparation

1. Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Plus les tranches sont régulières, plus la cuisson sera homogène. Vous pouvez utiliser une mandoline pour gagner du temps, si vous en avez une.

2. Émincez l’oignon finement, en prenant soin de garder des morceaux serrés pour qu’ils se fondent doucement à la cuisson, sans devenir pâteux.

3. Dans une grande poêle antiadhésive, versez l’huile d’olive et déposez les pommes de terre avec l’oignon. Couvrez à feu doux-moyen pour cuire doucement, en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Le but est de les attendrir sans coloration. Vérifiez la tendreté en piquant une tranche avec la pointe d’un couteau.

4. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, salez et poivrez généreusement avant de les battre en omelette. Goûtez rapidement pour ajuster l’assaisonnement, cela change tout.

5. Une fois que les pommes de terre et les oignons sont bien moelleux, égouttez-les légèrement si elles contiennent trop d’eau, puis incorporez-les dans le saladier d’œufs battus, mélangez soigneusement mais avec délicatesse.

6. Réchauffez la même poêle à feu moyen, puis versez le mélange. Laissez cuire sans bouger pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se figer.

7. Pour faire cuire la tortilla sans la retourner à l’aide d’une assiette, baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire encore 10-12 minutes. La vapeur va finir de cuire le dessus tout en gardant la texture moelleuse.

8. Vérifiez la cuisson en passant une spatule au centre : la tortilla doit être prise, mais légèrement tremblotante au cœur. Si vous préférez plus ferme, prolongez encore quelques minutes toujours à couvert.

9. Retirez du feu, laissez tiédir un peu avant de la démouler ou de la découper directement dans la poêle.

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Conseils

• Si vous souhaitez un goût plus doux, remplacez l’oignon par de l’échalote qui apportera une légère note sucrée.
• Pour une version plus colorée, ajoutez des poivrons rouges doux coupés en petits dés, cuits avec les pommes de terre.
• Si vous avez peur que la tortilla colle, utilisez une poêle bien antiadhésive et n’hésitez pas à chauffer doucement en évitant un feu trop vif.
• Cette tortilla se conserve bien au réfrigérateur 2 jours, légèrement couverte, et se déguste aussi froide, ce qui la rend idéale pour un pique-nique.
• Vous pouvez remplacer une partie des pommes de terre par de la courgette râpée et égouttée pour alléger encore plus la recette.
• Si vous êtes pressé, passez la cuisson initiale des pommes de terre au four vapeur ou micro-ondes pour gagner du temps.

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Présentation

Servez la tortilla tiède ou à température ambiante, découpée en petits quartiers qui dévoilent ses différentes couches moelleuses. La couleur dorée des pommes de terre contrastant avec le jaune des œufs crée une palette rassurante et apaisante. Elle se marie parfaitement avec une salade verte légèrement vinaigrée, ou une tomate fraîche coupée en tranches fines. Pour apporter une touche de fraîcheur, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil donneront du relief à ce plat doux et simple.

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Conclusion

Cuisiner cette tortilla légère, c’est retrouver le plaisir d’un plat authentique, réconfortant sans lourdeur, qui accompagne doucement les moments simples.