Tiramisu de Noël sans mascarpone

Un tiramisu de Noël sans mascarpone, préparé avec une crème à base de ricotta et de crème fraîche, aromatisée au café et à l’orange. Adapté aux fêtes, il s’assemble rapidement sans recours aux œufs crus. Texture onctueuse et aérienne, biscuits légèrement imbibés, parfum chaud de café et d’épices pour une finition colorée et parfumée.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 4 h 30 (incl. repos au frais)

Ingrédients

300 g de spéculoos (ou biscuits type boudoirs)
200 ml de café fort refroidi
30 ml de liqueur d’orange ou amaretto (facultatif)
450 g de ricotta entière
150 g de crème fraîche épaisse
300 ml de crème liquide entière (30 %)
100 g de sucre en poudre (80 g pour la crème + 20 g pour la chantilly)
1 sachet de sucre vanillé ou 1 TL d’extrait de vanille
Zeste d’une orange non traitée
10 g de cacao amer en poudre pour saupoudrer
30 g de chocolat noir râpé pour la finition
1 TL de cannelle moulue (facultatif)
Optionnel : 3 g de gélatine en poudre (pour stabiliser)

Préparation

1. Préparer le café, le laisser refroidir puis ajouter la liqueur d’orange si utilisée. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la ricotta, la crème fraîche, 80 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse; incorporer le zeste d’orange et 1 TL de cannelle si désiré.
3. Placer le bol et les fouets au réfrigérateur 10 minutes, puis monter la crème liquide avec 20 g de sucre en chantilly ferme.
4. Incorporer délicatement la chantilly au mélange ricotta-crème à l’aide d’une spatule pour conserver une texture aérienne.
5. (Option gélatine) Si vous souhaitez stabiliser, faire ramollir la gélatine dans 15 ml d’eau froide, chauffer légèrement pour dissoudre et incorporer 1-2 cuillerées du mélange chaud dans la gélatine avant de l’ajouter au reste; mélanger rapidement puis incorporer à la crème.
6. Tremper rapidement chaque spéculoos dans le café (1–2 secondes par face) pour qu’ils restent légèrement fermes, puis disposer une première couche au fond d’un plat rectangulaire (env. 20 x 20 cm) ou dans des verrines.
7. Étaler la moitié de la crème sur la couche de biscuits, lisser. Répéter l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés puis recouvrir du reste de crème.
8. Saupoudrer de cacao amer tamisé et parsemer de chocolat noir râpé. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6–12 heures pour que les saveurs se développent.
9. Sortir 10–15 minutes avant de servir pour une texture légèrement moins froide et plus onctueuse.

Conseils

Refroidir le bol et les fouets avant de monter la crème pour obtenir une chantilly plus ferme et stable.
Tremper très brièvement les biscuits dans le café pour éviter qu’ils ne deviennent détrempés; ils doivent rester légèrement fermes après repos.
Utiliser une ricotta entière et bien égouttée pour une texture plus crémeuse; si nécessaire, égoutter dans une passoire 30 minutes avant utilisation.
Pour une version sans alcool, remplacer la liqueur par 1 EL de jus d’orange et un peu plus de zeste.
Préparer le dessert la veille pour un goût bien équilibré et une tenue parfaite au service.

Présentation

Servir le tiramisu bien frais, décoré d’un voile de cacao brun foncé et de copeaux de chocolat noir contrastant avec la crème beige. Pour une touche festive, ajouter quelques speculoos entiers sur le côté ou un zeste d’orange finement coupé pour relancer l’arôme.

Conclusion : L’association ricotta–chantilly offre une crème légère et stable, parfumée au café et à l’orange, garantissant un tiramisu de Noël réussi sans mascarpone.

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