Tartines aux oeufs brouillés, fromage frais et saumon

Des tartines simples et rapides, idéales pour un brunch ou un déjeuner léger. Les œufs brouillés restent crémeux, le fromage frais apporte de la fraîcheur et le saumon fumé ajoute une texture satinée et une saveur iodée. Préparation adaptée aux cuissons douces pour un résultat moelleux et équilibré.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Temps total : 16 minutes

Ingrédients

4 tranches de pain rustique (environ 240 g)
6 œufs
120 g de fromage frais (type fromage blanc épais ou chèvre frais)
160 g de saumon fumé
15 g de beurre
30 ml de crème fraîche (facultatif, pour des œufs plus crémeux)
1/2 citron (zeste et 1/2 jus)
10 g de ciboulette ciselée
Sel fin, poivre du moulin
1 TL d’huile d’olive (facultatif, pour la finition)

Préparation

1. Préchauffer le grille-pain ou le four en position grill à 200 °C. Faire griller les tranches de pain 2–4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes ; garder au chaud. 2. Dans un bol, casser les œufs, ajouter la crème fraîche si utilisée, saler légèrement et poivrer, puis battre légèrement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. 3. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux. Verser les œufs et cuire à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule en silicone : racler le fond et rabattre les bords vers le centre. Retirer la poêle du feu lorsque les œufs sont encore légèrement coulants, ils continueront de cuire hors du feu ; la texture doit être crémeuse et soyeuse. 4. Étaler environ 30 g de fromage frais sur chaque tranche de pain chaud pour qu’il s’assouplisse légèrement. Répartir les œufs brouillés sur les tartines en couches moelleuses. 5. Déposer des lanières de saumon fumé sur chaque tartine, parsemer de ciboulette ciselée, râper un peu de zeste de citron et ajouter un filet de jus si désiré. Terminer par un tour de poivre et éventuellement 1 TL d’huile d’olive pour la brillance.

Conseils

Cuire les œufs à feu très doux et les retirer avant qu’ils soient totalement pris pour conserver une texture crémeuse.
Utiliser une poêle antiadhésive et une spatule en silicone pour obtenir des œufs uniformément brouillés sans accrocher.
Griller le pain juste avant le service pour qu’il reste croustillant face à la garniture humide.
Remplacer la ciboulette par de l’aneth pour une note aromatique différente, adaptée au saumon.
Pour une version plus légère, remplacer une partie du beurre par 1 TL d’huile d’olive et réduire la quantité de fromage frais.

Présentation

Disposer les tartines sur une planche ou une assiette large en les espaçant pour apprécier les couleurs : jaune crémeux des œufs, rose satiné du saumon et vert vif de la ciboulette. Servir immédiatement pour conserver le contraste entre le pain croustillant et la garniture moelleuse, agrémenté d’un quartier de citron à part.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à la cuisson douce des œufs qui garantit une texture crémeuse, mise en valeur par la fraîcheur du fromage et la finesse du saumon fumé.

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