Tartelettes pêches, mangue et noix de coco

Tartelettes légères associant une pâte sablée à la noix de coco, une crème pâtissière parfumée au lait de coco et des tranches de pêche et mangue fraîches. Recette de saison, idéale pour un dessert coloré et équilibré entre la texture croustillante de la pâte, l’onctuosité de la crème et la fraîcheur des fruits.

Résumé

Donne : 6 tartelettes (ø 10 cm)
Temps de préparation : 45 minutes (dont 30 minutes de repos pâte)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour la pâte sablée à la coco :
- 200 g de farine
- 40 g de sucre
- 40 g de noix de coco râpée
- 120 g de beurre froid, en dés
- 1 jaune d’œuf
- 30–40 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la crème à la noix de coco :
- 200 ml de lait de coco
- 100 ml de lait entier
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 TL d’extrait de vanille (ou graines d’une gousse)
- 10 g de beurre (optionnel pour brillant)
Pour les fruits et finition :
- 2 pêches mûres mais fermes (≈ 300 g)
- 1 mangue mûre (≈ 250 g)
- 1 citron (jus, pour éviter l’oxydation)
- 1 EL de confiture d’abricot (ou gelée) pour le nappage
- 1 à 2 EL de noix de coco râpée, légèrement torréfiée

Préparation

1) Préparer la pâte sablée : tamiser la farine et mélanger avec le sucre, la noix de coco râpée et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer le jaune d’œuf puis 30 ml d’eau froide en mélangeant rapidement pour former une pâte homogène. Ne pas trop pétrir.

2) Former un disque, envelopper et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour détendre le gluten et raffermir le beurre. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C et préparer les moules à tartelettes en les beurrant légèrement.

3) Foncer et cuire à blanc : étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur, découper 6 cercles et foncer les moules. Piquer les fonds avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et remplir de poids (haricots secs ou billes). Cuire 12–15 minutes, retirer les poids et cuire encore 3–5 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laisser refroidir sur une grille.

4) Préparer la crème à la noix de coco : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à blanchiment. Chauffer le lait de coco et le lait entier avec la vanille jusqu’à frémissement. Verser un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre pour tempérer, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (1–2 minutes après reprise d’ébullition). Retirer du feu, incorporer le beurre si désiré, laisser tiédir en remuant pour éviter une peau.

5) Montage : remplir les fonds de tarte refroidis de crème à la noix de coco (environ 2–3 EL par tartelette). Éplucher et trancher finement les pêches et la mangue, arroser légèrement de jus de citron pour conserver la couleur. Disposer les tranches en éventail ou en rosace sur la crème pour un rendu visuel net et coloré.

6) Finition : chauffer la confiture d’abricot avec 1 TL d’eau et badigeonner légèrement les fruits pour apporter du brillant. Saupoudrer la noix de coco torréfiée sur le dessus pour une note croquante et un parfum grillé. Servir après 10–15 minutes de repos pour que les arômes se stabilisent.

Conseils

Choisir des fruits mûrs mais fermes pour des tranches nettes et une tenue en bouche ; ajuster le sucre si les fruits sont très sucrés.
La cuisson à blanc des fonds évite le détrempage ; utiliser des poids et retirer le papier en fin de cuisson pour dorer la base.
La crème s’épaissit en refroidissant : arrêter la cuisson dès la première épaisseur pour garder une texture onctueuse.
La noix de coco râpée peut être torréfiée quelques minutes à sec dans une poêle pour un arôme plus intense.
La confiture d’abricot chauffée sert de glaçage rapide ; remplacer par du miel clair si désiré.

Présentation

Disposer les tartelettes sur une assiette claire pour mettre en valeur les teintes jaune-orangées des pêches et mangues. Ajouter une petite pincée de noix de coco torréfiée sur chaque tartelette pour un contraste de couleur et de texture; servir tiède ou à température ambiante selon la saison.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte croustillante, une crème onctueuse et des fruits frais garantit une tartelette goûteuse et fraîche à chaque réalisation.

#recettefacile #dessertfruits #cuisine