Tartelettes fines pommes & noix

Des tartelettes fines alliant pommes caramélisées et noix croquantes, idéales en dessert léger ou pour le goûter. La pâte est étalée très finement pour obtenir une base croustillante ; les lamelles de pomme prennent une belle couleur dorée et se mêlent au parfum toasté des noix. Recette rapide et facile à adapter.

Résumé

• Donne : 6 tartelettes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (env. 250 g)
• 3 pommes (env. 400 g), de type Gala ou Golden
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
• 60 g de noix décortiquées, grossièrement hachées
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 EL de jus de citron
• 2 EL de confiture d’abricot (pour le glaçage)
• 1/2 TL de cannelle (facultatif)
• Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Étaler la pâte feuilletée très finement (2–3 mm) et découper 6 cercles d’environ 12 cm de diamètre. Piquer légèrement le centre de chaque cercle avec une fourchette pour limiter le gonflement de la pâte.
3. Éplucher, épépiner et couper les pommes en fines lamelles régulières (idéalement à la mandoline). Les arroser immédiatement de 1 EL de jus de citron pour éviter le brunissement.
4. Battre l’œuf et badigeonner délicatement le pourtour de chaque cercle de pâte pour obtenir une dorure nette à la cuisson.
5. Disposer les lamelles de pomme en éventail sur chaque cercle, en laissant un petit bord libre. Saupoudrer uniformément de sucre, parsemer de petits copeaux de beurre (ou de petits dés) et répartir les noix hachées. Ajouter la cannelle si souhaité.
6. Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées en surface. Surveiller la cuisson pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.
7. Pendant la cuisson, chauffer légèrement la confiture d’abricot (2 EL) et la filtrer si nécessaire. À la sortie du four, badigeonner les pommes avec la confiture pour obtenir un joli brillant.
8. Laisser tiédir sur une grille : la pâte doit rester très croustillante et les pommes tendre mais non détrempées.

Conseils

• Utiliser une mandoline pour trancher les pommes uniformément ; des lamelles régulières cuisent de façon homogène.
• Piquer légèrement le centre de la pâte plutôt que les bords pour conserver un rebord bien doré et croustillant.
• Remplacer les noix par des noisettes torréfiées pour un goût plus prononcé, ou ajouter quelques flocons d’avoine pour du croquant supplémentaire.
• Pour une version sans sucre ajouté, compenser la confiture par un nappage léger de miel dilué et ajuster le sucre de la garniture.
• Préparer les cercles de pâte à l’avance et conserver au frais sur une plaque pour gagner du temps au moment de garnir et cuire.

Présentation

Servir les tartelettes tièdes sur une assiette individuelle, éventuellement accompagnées d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou parsemer d’un peu de noix hachées pour renforcer le visuel et le croquant.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre une pâte très croustillante, des pommes fondantes et le croquant des noix, qui offre textures et saveurs complémentaires.

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