Tartelettes fines pommes & noix

Petites tartelettes fines et croustillantes, idéales en dessert ou au goûter. La pâte feuilletée dore et reste légère tandis que les lamelles de pommes deviennent fondantes avec une légère tenue, contrastant avec le croquant des noix. Recette rapide à assembler, adaptée aux produits de saison et simple à personnaliser selon le degré de douceur souhaité.

Résumé

• Donne : 6 tartelettes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler (env. 250 g)
• 3 pommes fermes (env. 450 g), type Golden ou Granny Smith
• 50 g de sucre en poudre
• 1 EL de sucre brun (cassonade), pour saupoudrer
• 30 g de noix concassées
• 25 g de beurre fondu
• 1 citron (jus, env. 1 EL)
• 1/2 TL de cannelle en poudre
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 EL de confiture d’abricot (facultatif, pour le nappage)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Éplucher, épépiner et couper les pommes en fines lamelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline. Mettre les lamelles dans un bol et arroser immédiatement de jus de citron pour éviter le brunissement.
3. Ajouter 40 g de sucre, la cannelle et l’extrait de vanille aux lamelles, mélanger délicatement pour enrober sans les briser. Réserver.
4. Dérouler la pâte feuilletée et découper 6 cercles d’environ 10–12 cm de diamètre. Poser les cercles sur la plaque préparée. Marquer légèrement un bord de 1 cm autour de chaque cercle avec la pointe d’un couteau pour délimiter une bordure, sans couper totalement. Piquer légèrement le fond à la fourchette pour limiter les bulles.
5. Disposer les lamelles de pomme en rosace sur chaque cercle en les faisant se chevaucher, en commençant par l’extérieur vers le centre. Répartir les noix concassées sur les pommes.
6. Badigeonner la bordure de pâte avec le jaune d’œuf battu. Verser ou parsemer le beurre fondu sur les pommes et saupoudrer d’une pointe de sucre brun (1 EL répartie).
7. Enfourner 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient tendres mais encore structurées. Si nécessaire, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
8. À la sortie du four, chauffer 1 EL de confiture d’abricot et la passer au tamis si besoin, puis napper légèrement les pommes pour donner du brillant. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Conseils

• Choisir des pommes fermes pour garder une tenue après cuisson ; les Golden offrent plus de douceur, les Granny Smith plus d’acidité.
• Tailler les lamelles très fines pour une cuisson rapide et une texture fondante ; une mandoline facilite cette étape.
• Précisément mesurer le sucre selon le degré de maturité des pommes pour éviter un résultat trop sucré.
• Toaster légèrement les noix à sec 2–3 minutes avant de les ajouter pour intensifier leur parfum.
• Préparer les tartelettes assemblées et les cuire au dernier moment pour conserver le croustillant de la pâte.

Présentation

Servir les tartelettes tièdes ou à température ambiante, disposées individuellement sur des assiettes. Ajouter un peu de noix concassées sur le dessus et, selon l’occasion, une fine pluie de sucre glace ou un filet de caramel pour un contraste visuel et gustatif.

Conclusion : Une alliance réussie entre pâte croustillante, pommes fondantes et noix croquantes qui fonctionne à tous les coups.

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