Tartelettes fines pommes & noix

Tartelettes fines rapides à réaliser, idéales en dessert ou au goûter. Elles associent une pâte croustillante, des rondelles de pomme fondantes et des noix croquantes, rehaussées d’un léger glaçage abricot pour la brillance. Recette simple et saisonnière, adaptée aux pommes fermes et peu sucrées.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

1 pâte feuilletée prête à l’emploi (env. 250 g)
3 pommes (env. 450 g), de type Golden ou Reine des reinettes
40 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 citron (jus)
50 g de noix concassées
1 œuf (pour la dorure)
2 EL de confiture d’abricot (pour le glaçage, env. 30 g)
1 pincée de cannelle (optionnelle)
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Dérouler la pâte feuilletée et abaisser légèrement si nécessaire pour obtenir une épaisseur homogène. Découper 6 cercles d’environ 10 cm de diamètre.

2. Retailler chaque cercle en marquant un bord d’environ 1 cm (sans couper complètement) pour former une bordure qui gonflera à la cuisson. Piquer légèrement le centre avec une fourchette pour éviter un gonflement excessif.

3. Éplucher, épépiner et trancher les pommes en fines lamelles (1–2 mm) à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline. Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter le brunissement.

4. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un léger sirop doré. Ajouter les lamelles de pomme et cuire 2–3 minutes seulement pour les attendrir légèrement sans les caraméliser entièrement. Ajouter la cannelle si utilisée. Égoutter rapidement sur une assiette pour enlever l’excès de jus.

5. Disposer les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorer délicatement la bordure avec l’œuf battu. Ranger les lamelles de pomme en rosace sur le centre de chaque tartelette, en chevauchant et en restant à l’intérieur du bord gonflé prévu.

6. Enfourner 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres. Pendant ce temps, chauffer la confiture d’abricot avec 1 cuillère à soupe d’eau pour la liquéfier.

7. À la sortie du four, badigeonner immédiatement les pommes avec le glaçage à l’abricot pour apporter brillance et goût. Parsemer de noix concassées toastées (si souhaité, toaster 3–4 minutes à sec dans une poêle) pour conserver le croquant. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Conseils

Utiliser une mandoline pour obtenir des tranches de pomme très fines et régulières, ce qui assure une cuisson homogène.
Garder la pâte feuilletée froide jusqu’au moment de la découpe pour un feuilletage optimal et une pâte bien croustillante.
Pour intensifier la saveur, toaster les noix à sec quelques minutes avant de les ajouter — elles développent des arômes plus marqués.
Si les pommes sont très sucrées, réduire la quantité de sucre dans la poêle ou omettre la cannelle pour équilibrer les saveurs.
La confiture d’abricot peut être remplacée par du miel neutre pour un glaçage plus liquide et parfumé.

Présentation

Disposer les tartelettes sur une assiette plate, éventuellement sur un papier cuisson propre pour un rendu rustique. Servir tiède, avec une pointe de sucre glace tamisé et quelques éclats de noix pour le contraste de textures; accompagner d’une boule de glace vanille en hiver ou d’un thé léger au printemps.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, les pommes fondantes et les noix croquantes garantit une tartelette réussie à chaque fournée.

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