Tartelettes fines pommes & noix

Tartelettes fines aux pommes et noix : des fines lamelles de pomme caramélisées sur une pâte feuilletée croustillante, complétées par le croquant des noix. Recette rapide et adaptable, idéale en dessert ou pour le goûter, parfumée au citron et à la cannelle pour un équilibre entre douceur et fraîcheur.

Résumé

• Donne : 6 tartelettes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 20–25 minutes
• Temps total : 45–50 minutes

Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée (prête à l’emploi)
• 3 pommes (env. 450 g) : Golden ou Gala
• 80 g de cerneaux de noix, hachés grossièrement
• 30 g de beurre doux, fondu
• 30 g de sucre brun (cassonade)
• 1 œuf, battu pour la dorure
• 1 citron (jus)
• 1/2 TL de cannelle moulue (facultatif)
• 1/2 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 EL de miel (pour la finition, facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 EL de poudre d’amandes (optionnel, pour absorber l’excès de jus)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur conventionnelle). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné et la couper en 6 rectangles ou cercles d’environ 10 cm de diamètre. Piquer légèrement le centre de chaque fond avec une fourchette en laissant un bord de 1 cm pour obtenir une bordure plus gonflée.

3. Éplucher, évider et couper les pommes en très fines tranches (2 mm) à la mandoline ou au couteau. Placer les tranches dans un bol et arroser immédiatement de jus de citron pour éviter le brunissement. Ajouter le sucre brun, la cannelle, l’extrait de vanille et une pincée de sel ; mélanger délicatement.

4. Si utilisé, saupoudrer chaque fond de tarte d’environ 1/2 cuillère à café de poudre d’amandes pour absorber les jus. Disposer les tranches de pomme en éventail ou en rosace en superposant légèrement les lamelles jusqu’au bord intérieur.

5. Parsemer uniformément les noix hachées et répartir quelques petits morceaux de beurre fondu sur les pommes. Badigeonner les bords de pâte avec l’œuf battu pour une belle dorure.

6. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres et légèrement caramélisées. Les noix doivent être légèrement toastées. Si nécessaire, placer la plaque une minute ou deux sous le gril pour dorer davantage le dessus, en surveillant de près.

7. À la sortie du four, badigeonner les pommes d’1 EL de miel légèrement chauffé pour un fini brillant et laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de servir.

Conseils

• Trancher les pommes de façon uniforme (mandoline recommandée) pour une cuisson homogène et une présentation régulière.
• Pour éviter une pâte détrempée, saupoudrer la pâte de poudre d’amandes ou de semoule fine avant de poser les pommes.
• Monter en température progressive : si la pâte gonfle trop, piquer légèrement la bordure pour contrôler la levée.
• Préparer les tartelettes à l’avance et les réchauffer 5–7 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant avant de servir.
• Varier les noix : noisettes toastées ou amandes effilées apportent des textures et arômes différents.

Présentation

Disposer les tartelettes sur une assiette claire pour mettre en valeur la couleur dorée de la pâte et les nuances rousses des pommes. Garnir d’un peu de noix hachées supplémentaires et servir tiède, éventuellement accompagné d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille selon la saison.

Conclusion : L’association de pommes finement tranchées et de noix grillées sur une pâte feuilletée croustillante garantit une tartelette savoureuse et fiable à chaque fournée.

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