Tarte salée tomates-moutarde prêt en 20 minutes

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Introduction

Je me souviens de ce jour d’été où la chaleur se faisait douce, pas étouffante, juste assez pour ouvrir les fenêtres et laisser entrer les parfums du jardin. Dans la cuisine, l’odeur piquante de la moutarde mêlée à celle des tomates fraîches emplissait l’air, légère mais persistante. J’ai étalé la pâte avec soin, sentant sa souplesse sous mes doigts, avant d’étaler cette fine couche de moutarde à l’ancienne, un peu granuleuse, qui allait relever chaque bouchée. Quand la tarte est entrée dans le four, un petit crépitement a accompagné l’échauffement du fromage fondant sur le dessus et les tomates qui commençaient à rendre leur jus. Deux minutes après, la pièce s’est emplie de cette douce chaleur réconfortante, celle qui invite à s’asseoir sans hâte, une lumière dorée glissant sur les morceaux légèrement caramélisés.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 20 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 230 g)
• 3 à 4 tomates mûres (environ 300 g)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar doux)
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Herbes fraîches (basilic ou thym) pour la finition

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C, chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène. Pendant que le four chauffe, déroulez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement le fond avec une fourchette, cela évitera qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
2. Étalez la moutarde à l’ancienne en une fine couche régulière sur toute la surface de la pâte. Cette moutarde va apporter une touche légèrement piquante et de la texture grâce à ses petits grains croquants.
3. Lavez vos tomates, puis coupez-les en tranches fines. Disposez-les en cercles concentriques ou plus librement selon votre humeur, en veillant à bien couvrir toute la surface enduite de moutarde. Salez et poivrez délicatement pour relever les saveurs, mais sans excès.
4. Parsemez généreusement le fromage râpé sur les tomates, sans oublier les bords de la pâte qui méritent une petite couche pour devenir croustillants. Un filet d’huile d’olive par-dessus ajoutera une légère note fruitée et aidera à la caramélisation.
5. Enfournez pour environ 10 minutes. Surveillez la cuisson : le fromage doit être fondu et légèrement doré, les tomates fondantes mais pas sèches. Si besoin, prolongez une ou deux minutes, mais évitez que la pâte brunisse trop fort.
6. À la sortie du four, laissez reposer une minute ou deux. Parsemez d’herbes fraîches ciselées pour la couleur et la fraîcheur.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de moutarde à l’ancienne, une moutarde douce classique fera très bien l’affaire, elle donnera un goût plus doux, surtout pour les palais sensibles.
• Pour un rendu encore plus fondant, ajoutez quelques tranches fines de mozzarella ou de chèvre frais avant d’enfourner.
• Variez les herbes : le thym fonctionne très bien, il intensifie la note méditerranéenne du plat.
• Vous pouvez préparer cette tarte avec une pâte feuilletée pour plus de légèreté et de croustillant, mais la pâte brisée reste idéale pour la simplicité et la rapidité.
• Conservez la tarte au réfrigérateur et réchauffez-la à 150 °C pendant 5 minutes pour retrouver tout son croquant sans dessécher les tomates.
• Pour une version plus rustique, ajoutez quelques olives noires dénoyautées avant la cuisson, cela relève joliment la palette de saveurs.

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Présentation

Servez cette tarte tout juste tiède, posée sur une assiette claire pour faire ressortir la couleur rouge des tomates et le doré du fromage. Un petit saladier de jeunes pousses arrosées d’un filet d’huile d’olive et d’un soupçon de jus de citron complètera avec légèreté ce plat simple. En fin de journée, la lumière douce caressant la table rendra ce moment encore plus chaleureux, un déjeuner ou un dîner qui ne demande qu’à être savouré sans maquillage, authentique et vrai.

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Conclusion

Cette tarte salée aux tomates et à la moutarde est une invitation à la simplicité, capable de réchauffer un moment sans prétention.