Tarte salée pommes de terre et Morbier

Tarte rustique et fondante combinant pommes de terre légèrement fermes et Morbier fondant. Idéale en plat principal pour un déjeuner ou une soirée conviviale, elle offre une texture crémeuse, une croûte dorée et un goût légèrement fumé caractéristique du Morbier.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à l’emploi (ou 250 g pâte maison)
• 600 g pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
• 200 g Morbier
• 3 œufs
• 200 ml crème fraîche entière
• 50 ml lait
• 1 petit oignon (facultatif)
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 1 EL beurre ou huile d’olive
• Sel 1 TL
• Poivre 1/2 TL
• Une pincée de muscade
• Beurre pour le moule (ou spray de cuisson)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à tarte de 24–26 cm et y foncer la pâte brisée en piquant le fond à la fourchette. Réserver au frais.
2. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’elles gardent une tenue à la cuisson. Rincer et essuyer.
3. Émincer l’oignon et hacher l’ail si utilisés. Faire revenir l’oignon dans 1 EL de beurre ou d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide (2–3 minutes). Réserver.
4. Précuire la pâte à blanc : couvrir le fond de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfourner 12–15 minutes jusqu’à légère coloration. Retirer le papier et les billes.
5. Mélanger dans un bol les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Disposer une couche de rondelles de pommes de terre sur le fond de tarte, ajouter un peu d’oignon revenu, puis parsemer des morceaux de Morbier. Répéter en couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des lamelles ou morceaux de Morbier pour une belle surface fromagère.
7. Verser doucement l’appareil œufs-crème sur la tarte pour qu’il s’infiltre entre les rondelles sans déborder.
8. Enfourner à 200 °C pendant 30–35 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la lame d’un couteau ressorte propre. La surface doit être légèrement dorée et le Morbier bien fondu.
9. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de couper afin de conserver la tenue des parts.

Conseils

• Privilégier des pommes de terre fermes pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson.
• Conserver la bande d’ash noire du Morbier intacte pour un contraste visuel intéressant lors de la découpe.
• Pour une tarte plus légère, remplacer la crème entière par 150 ml de crème et 100 ml de lait écrémé.
• Préparer la tarte à l’avance et la réchauffer 15 minutes à 160 °C pour préserver la texture.
• Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir tiède et propre, sans liquide crémeux.

Présentation

Servir la tarte légèrement tiède pour que le Morbier soit coulant et filant, la pâte restant croustillante. Garnir éventuellement de quelques feuilles de roquette ou d’un brin de thym pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Conclusion : L’association de pommes de terre fondantes et du Morbier fondant garantit une tarte savoureuse et réussie à chaque cuisson.

#recettefacile #cuisine #fromage