Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte salée légère et de saison, idéale pour un repas simple ou un pique-nique. La recette associe courgettes fondantes et chèvre crémeux sur une pâte croustillante, simple à réaliser, se conserve bien au frais et est légèrement parfumée aux herbes. Préparation rapide avec peu d’ingrédients, adaptée à un dîner léger ou une entrée chaude.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

1 pâte brisée (environ 250 g)
3 courgettes moyennes (600 g)
1 bûche de chèvre (150 g)
3 œufs
200 ml de crème liquide
50 ml de lait
1 gousse d’ail
1 EL d’huile d’olive
1 TL de thym séché ou quelques branches de thym frais
50 g de fromage râpé (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule à tarte de 24–26 cm, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.

2. Laver les courgettes et les couper en demi-rondelles d’environ 3–4 mm. Émincer la gousse d’ail finement. Placer les courgettes dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes puis essuyer l’excédent d’eau avec du papier absorbant (pour éviter une garniture trop humide).

3. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’ail 30 secondes sans le colorer, ajouter les courgettes et cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Les courgettes doivent rester souples et brillantes, avec une couleur vert tendre. Assaisonner avec le thym, poivre et rectifier le sel.

4. Dans un bol, battre les œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajouter une pincée de sel et du poivre. Émietter la bûche de chèvre en morceaux et en garder quelques tranches fines pour la décoration.

5. Sortir le fond de tarte du frais. Répartir les courgettes égouttées sur la pâte en une couche régulière. Verser l’appareil œufs-crème par-dessus, parsemer de fromage râpé si utilisé et disposer les tranches de chèvre restantes sur le dessus. Le dessus doit présenter des touches blanches du chèvre et un nappage crémeux.

6. Enfourner 30–35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. La pâte doit être croustillante et le cœur moelleux. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et trancher pour une découpe nette.

Conseils

Pour éviter l’excès d’humidité, salez et laissez dégorger les courgettes puis essuyez-les bien avant cuisson.
Pour une pâte plus croustillante, cuire le fond à blanc 8–10 minutes avant de garnir (papier cuisson + billes). Cela prévient un fond détrempé.
Remplacer la bûche de chèvre par du chèvre frais pour une texture plus crémeuse ou ajouter un peu de parmesan pour davantage de caractère.
Ajouter des herbes fraîches (basilic ou ciboulette) juste avant de servir pour une note aromatique fraîche.
La tarte se réchauffe 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver son croustillant; elle se conserve 2 jours au réfrigérateur bien emballée.

Présentation

Servir la tarte tiède, coupée en parts régulières et décorée de quelques feuilles de thym ou d’un filet d’huile d’olive. Les couleurs contrastent entre le vert des courgettes, le blanc du chèvre et le doré du dessus, adapté pour un repas de saison ou un buffet estival.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, les courgettes fondantes et le chèvre crémeux garantit une tarte savoureuse et simple à réussir.

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