Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte salée simple et saisonnière, adaptée pour un déjeuner léger ou un dîner accompagné d’une salade. Les courgettes sont légèrement dorées pour réduire l’humidité et concentrer la saveur ; le chèvre apporte une onctuosité salée qui se marie avec la pâte. Recette rapide et modulable selon la pâte disponible (brisée ou feuilletée).

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée (≈ 250 g) ou pâte feuilletée
3 courgettes moyennes (≈ 600 g)
150 g de bûche de chèvre
3 œufs
200 ml de crème fraîche
30 g de parmesan râpé
1 EL d’huile d’olive
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1 TL d’herbes de Provence ou de thym frais émietté
1 gousse d’ail (facultatif)
1 TL de moutarde (facultatif, pour badigeonner la pâte)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si disponible). Préparer un moule à tarte de 24–26 cm et dérouler la pâte en la déposant dans le moule, piquer le fond avec une fourchette. Si désiré, badigeonner légèrement le fond avec 1 TL de moutarde pour apporter du caractère.
2. Laver les courgettes et les trancher finement (3–4 mm) à la main ou à la mandoline pour une cuisson homogène. Saler légèrement les tranches et laisser dégorger 10 minutes puis essuyer l’excès d’eau avec du papier absorbant pour éviter une tarte détrempée.
3. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail écrasée (facultatif), puis les tranches de courgette en plusieurs fois pour qu’elles dorent légèrement — environ 2–3 minutes par face. Les courgettes doivent être tendres et légèrement dorées, pas complètement cuites. Réserver et retirer l’ail.
4. Pour l’appareil, battre les œufs avec la crème fraîche, ajouter le sel, le poivre et les herbes. Incorporer la moitié du parmesan pour plus de tenue. Le mélange doit être homogène et légèrement aéré.
5. Précuire la pâte 8–10 minutes à blanc (papier cuisson + poids ou haricots secs) pour éviter qu’elle ne soit détrempée. Retirer les poids et napper légèrement le fond si vous avez choisi la moutarde.
6. Disposer les tranches de courgette en rosace ou en couches régulières sur le fond précuit, verser l’appareil œufs-crème par-dessus, émietter le chèvre sur la surface et saupoudrer du reste de parmesan.
7. Enfourner 25–30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le dessus doré. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de couper. La tarte doit être fondante à l’intérieur et légèrement croustillante sur la pâte.

Conseils

Bien égoutter les courgettes après les avoir salées pour éviter que la garniture ne rende trop d’eau.
Trancher les courgettes uniformément (mandoline) pour assurer une cuisson homogène.
Précuire la pâte (cuisson à blanc) si vous utilisez une pâte brisée pour obtenir une base croustillante.
Remplacer la bûche de chèvre par du fromage de chèvre frais ou de la feta pour varier l’intensité salée.
Servir tiède pour préserver l’onctuosité du fromage ou à température ambiante pour une dégustation plus ferme.

Présentation

Servir la tarte dorée, coupée en parts régulières sur une assiette claire pour faire ressortir les couleurs vertes des courgettes et le blanc crémeux du chèvre. Accompagner d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère ou d’un vin blanc sec pour un repas estival.

Conclusion : L’équilibre entre courgettes légèrement caramélisées, appareil crémeux et chèvre salé garantit une tarte savoureuse et fiable à chaque cuisson.

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