Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte salée de saison alliant la douceur des courgettes à la fraîcheur du chèvre. Idéale pour un déjeuner léger, un dîner ou un pique-nique, cette recette mise sur une cuisson modérée pour obtenir des légumes fondants et une pâte dorée. Conseils pratiques fournis pour limiter l’humidité et renforcer les arômes.

Résumé

• Donne : 4–6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée (environ 230 g)
• 3 courgettes moyennes (environ 500 g)
• 1 oignon moyen (environ 100 g)
• 150 g de fromage de chèvre (bûche ou chèvre frais selon préférence)
• 2 œufs
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 50 ml de lait (facultatif, pour alléger)
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 TL de thym séché ou quelques brins de thym frais
• Sel et poivre noir du moulin
• 50 g de gruyère râpé (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule à tarte de 24–26 cm et y dérouler la pâte brisée en conservant le papier cuisson. Piquer le fond à la fourchette.
2. Laver les courgettes, couper les extrémités puis les trancher finement (3–4 mm). Émincer l’oignon.
3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les courgettes et cuire 6–8 minutes en remuant : les légumes doivent être légèrement dorés mais encore fermes. Saler modérément pour empêcher trop d’humidité.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec le thym, sel et poivre. Ajouter la moitié du fromage de chèvre émietté ou coupé en petits morceaux et mélanger.
5. (Option) Précuire la pâte 8–10 minutes à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.
6. Répartir les courgettes et oignons sur le fond de tarte précuit, verser l’appareil œuf-crème par-dessus. Disposer le reste du chèvre en rondelles ou en miettes et parsemer de gruyère si utilisé.
7. Enfourner 30–35 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. Laisser reposer 5–10 minutes avant de démouler pour faciliter le découpage.
8. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

• Salage préalable : saupoudrer légèrement les courgettes après coupe, laisser dégorger 10 minutes et essuyer l’eau pour réduire l’humidité de la tarte.
• Fromage : utiliser un chèvre demi-sec pour plus de caractère, ou du chèvre frais pour une texture plus douce.
• Pâte croustillante : précuire la pâte à blanc et badigeonner légèrement de jaune d’œuf avant la cuisson finale pour une barrière contre l’humidité.
• Variantes d’aromates : remplacer le thym par du basilic frais ou un mélange herbes de Provence selon la saison.

Présentation

Découper la tarte en parts régulières et disposer sur une assiette chaude pour préserver la texture fondante. Ajouter quelques feuilles de salade verte ou de roquette et une pincée de poivre frais pour contraster les saveurs.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, les courgettes fondantes et le goût caractéristique du chèvre garantit une tarte réussie et savoureuse à chaque fois.

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