Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte salée estivale, simple et rapide à préparer avec une pâte brisée prête. Les courgettes sont légèrement sautées pour concentrer les saveurs et limiter l’eau, tandis que le fromage de chèvre apporte onctuosité et légère acidité. Idéale pour un déjeuner, un dîner léger ou à emporter pour un pique-nique.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

• 1 pâte brisée prête (environ 230 g)
• 2 courgettes moyennes (≈ 400 g)
• 150 g de fromage de chèvre en bûche
• 3 œufs
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 30 g de parmesan râpé (facultatif)
• 1 gousse d’ail
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 TL de thym frais ou 1/2 TL de thym séché
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir
• Papier cuisson et poids pour la cuisson à blanc (haricots secs ou billes)

Préparation

1) Préchauffer le four à 200 °C. Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et placer au frais 10 minutes.

2) Laver les courgettes et les couper en rondelles fines (3–4 mm). Émincer la gousse d’ail très finement.

3) Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail puis les rondelles de courgette. Sauter 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que l’excès d’eau soit réduit. Saler légèrement en fin de cuisson et laisser tiédir. Égoutter si nécessaire pour enlever l’eau résiduelle.

4) Cuisson à blanc : couvrir la pâte de papier cuisson, remplir de poids et enfourner 8–10 minutes. Retirer les poids et le papier puis cuire encore 2–3 minutes pour sécher le fond. Baisser la température si le bord dore trop vite.

5) Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et le thym. Répartir les courgettes sur le fond de tarte précuit, émietter le fromage de chèvre par dessus, verser l’appareil œuf-crème uniformément. Saupoudrer de parmesan si désiré.

6) Enfourner 22–25 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. La croûte doit être croustillante et le centre encore légèrement moelleux. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et couper.

Conseils

• Trancher les courgettes finement et les faire revenir rapidement pour réduire l’eau et éviter une garniture trop liquide.
• Cuisson à blanc indispensable pour une pâte croustillante ; utiliser des poids évite les bulles.
• Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
• Pour une texture plus légère, remplacer 50 ml de crème par 50 ml de lait.
• Préparer la tarte la veille et la réchauffer 10 minutes au four à 160 °C pour un service rapide.

Présentation

Servir la tarte tiède ou à température ambiante, coupée en parts régulières. Parsemer de quelques feuilles de thym frais et d’un filet d’huile d’olive avant de servir ; accompagner d’une salade verte croquante pour contraster la texture fondante.

Conclusion : Cette tarte réussit à coup sûr grâce à la combinaison d’une pâte croustillante, de courgettes bien égouttées et d’un appareil crémeux au chèvre qui apporte saveur et tenue.

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