Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte salée combinant courgettes fondantes et chèvre légèrement acidulé, idéale en saison estivale ou pour un repas léger. La recette privilégie une pâte croustillante et un appareil onctueux pour une tenue nette à la découpe, tout en conservant la couleur et la texture des légumes.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

• 1 pâte brisée prête (environ 230 g) ou pâte maison
• 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
• 200 g de chèvre frais ou 1 bûche de chèvre (150–180 g) selon préférence
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche semi-épaisse
• 50 ml de lait
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• 1 TL de thym ou herbes de Provence
• 50 g de gruyère râpé (optionnel)
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C si chaleur tournante).
2. Laver les courgettes, couper les extrémités, puis trancher en rondelles de 2–3 mm. Saler légèrement les tranches et laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant, puis éponger pour limiter l’eau lors de la cuisson.
3. Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter la gousse d’ail écrasée (si utilisée) et faire revenir rapidement puis retirer l’ail. Saisir les rondelles de courgette 5–7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver et laisser tiédir ; elles garderont une couleur verte soutenue et une texture fondante.
4. Étaler la pâte dans un moule à tarte (24–26 cm), piquer le fond avec une fourchette. Pour un fond non détrempé, précuire la pâte à blanc 10 minutes avec un papier cuisson et billes (ou légumes secs), puis retirer le papier.
5. Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème et le lait. Assaisonner avec 1 TL de thym, sel et poivre. Le mélange doit être homogène et crémeux pour assurer la tenue de la garniture.
6. Répartir les courgettes tiédies sur le fond de tarte en une couche régulière. Émietter le chèvre frais par-dessus (ou trancher la bûche en rondelles) puis verser l’appareil œufs-crème. Parsemer le gruyère râpé si désiré pour une surface dorée.
7. Enfourner 25–30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. La surface doit être ferme au toucher et la pâte bien colorée.
8. Laisser reposer 5–10 minutes avant de découper pour faciliter la découpe et conserver l’onctuosité. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

• Choisir des courgettes fermes et de taille moyenne : moins d’eau et meilleure tenue après cuisson.
• Bien égoutter les courgettes après salage ou cuisson pour éviter un fond de tarte détrempé.
• Précuire la pâte à blanc si la pâte est très fine ou si les courgettes sont particulièrement juteuses.
• Remplacer le chèvre par de la ricotta et du zeste de citron pour une version plus douce et parfumée.
• Préparer la tarte à l’avance et la réchauffer 10 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.

Présentation

Découper en parts régulières et servir sur une assiette chaude pour accentuer les arômes du chèvre. Ajouter quelques brins de thym frais ou un filet d’huile d’olive sur le dessus pour une finition soignée; accompagner d’une salade verte croquante pour contraster la texture fondante.

Conclusion : L’équilibre entre courgettes légèrement caramélisées, chèvre onctueux et fond de tarte croustillant garantit une tarte réussie et goûteuse à chaque fournée.

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