Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte salée de saison, simple et rapide, mariant courgettes fondantes et chèvre crémeux. Idéale pour un déjeuner, un dîner léger ou un buffet, elle offre une pâte croustillante et une garniture moelleuse aromatisée au thym. La recette limite l’humidité des légumes et peut être préparée à l’avance pour faciliter le service.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée (environ 230 g)
• 600 g de courgettes (2–3 petites ou 3 moyennes)
• 1 oignon moyen (environ 100 g)
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 150 g de bûche de chèvre
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 50 g de parmesan râpé (facultatif)
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de thym séché ou 1 EL de thym frais
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle).
2. Laver les courgettes, retirer les extrémités et couper en rondelles de 3–4 mm. Émincer l’oignon et hacher l’ail si utilisé.
3. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail puis les courgettes et 1/4 TL de sel; cuire 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les courgettes commencent à rendre leur eau et deviennent légèrement dorées. Égoutter les courgettes dans une passoire et presser légèrement pour éliminer l’excès d’humidité.
4. Foncer un moule à tarte (ø 24–26 cm) avec la pâte brisée en laissant dépasser légèrement les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Optionnel : précuire la pâte à blanc 8–10 minutes pour un fond plus croustillant (poser un papier cuisson et des billes ou légumes secs).
5. Répartir uniformément les courgettes et l’oignon sur le fond de pâte. Emietter la bûche de chèvre par-dessus.
6. Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème, le thym, le sel restant et le poivre. Verser l’appareil sur la garniture. Saupoudrer du parmesan si utilisé et arroser d’un filet d’huile d’olive.
7. Enfourner 30–35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de découper.

Conseils

• Égoutter et presser les courgettes après cuisson pour éviter une tarte détrempée.
• Précuire la pâte à blanc 8–10 minutes pour obtenir une base bien croustillante.
• Remplacer la bûche de chèvre par du chèvre frais si l’on souhaite une texture plus crémeuse.
• Préparer la garniture la veille et assembler la tarte juste avant cuisson pour gagner du temps.
• Surveiller la cuisson; le centre doit être ferme au toucher sans être sec.

Présentation

Servir la tarte tiède ou à température ambiante, coupée en parts régulières pour un rendu net. Garnir éventuellement d’un brin de thym frais et d’un filet d’huile d’olive avant de dresser. Accompagner d’une salade verte citronnée pour apporter de la fraîcheur.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, les courgettes fondantes et le chèvre légèrement acidulé garantit une tarte savoureuse et fiable à chaque cuisson.

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