Tarte rustique aux carottes et à la fêta

Tarte rustique à base d’une pâte brisée maison, garni de carottes poêlées et de fêta émiettée pour un contraste sucré-salé. Texture croustillante de la pâte, cœur fondant et légèrement crémeux, arômes doux de carotte caramélisée et note saline de la fêta. Idéale en entrée ou plat léger, servie tiède ou à température ambiante.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour la pâte brisée : 250 g de farine
120 g de beurre froid, coupé en dés
1/2 TL de sel
4 EL d’eau froide (ajuster si nécessaire)
Pour la garniture : 500 g de carottes (environ 4–5), pelées
1 oignon moyen (env. 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive
150 g de fêta, émiettée et bien égouttée
1 œuf + 1 œuf pour la dorure
2 EL de crème fraîche épaisse
2 TL de thym séché (ou 1 grosse poignée de thym frais)
1 TL de cumin moulu
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de persil plat, hachés (10 g)
Graines de sésame ou de pavot pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles. Verser 4 EL d’eau froide et amalgamer rapidement sans trop travailler la pâte. Former une boule aplatie, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer la garniture : trancher les carottes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe pour obtenir des rubans. Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon émincé et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et les carottes, saupoudrer le cumin et le thym, assaisonner légèrement. Sauter 6–8 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement fermes; elles doivent conserver une belle couleur orange et dégager un arôme légèrement sucré. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Mélanger la garniture : dans un bol, battre 1 œuf avec la crème fraîche, incorporer la fêta émiettée et le persil haché. Ajouter les carottes tiédies et rectifier l’assaisonnement (la fêta apporte du sel, goûter avant d’ajouter du sel supplémentaire).

4. Montage : préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante ou 210 °C si four statique). Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer la préparation aux carottes au centre en laissant une bordure d’environ 4–5 cm. Replier les bords de pâte vers le centre de manière rustique en chevauchant légèrement pour former la tarte libre.

5. Finition et cuisson : battre l’œuf restant et badigeonner la bordure pour obtenir une couleur dorée. Saupoudrer éventuellement de graines. Enfourner 35–40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que les bords aient une belle coloration. Laisser reposer 10 minutes avant de couper pour que la garniture se stabilise.

Conseils

Utiliser du beurre bien froid et travailler la pâte rapidement pour obtenir une texture feuilletée et croustillante.
Égoutter la fêta et bien la presser pour éviter qu’elle rende trop d’humidité et n’imbibe la pâte.
Si les carottes sont très épaisses, les pré-cuire 2–3 minutes à la vapeur pour uniformiser la cuisson.
Ne pas surcharger la garniture : une couche trop épaisse peut rendre la tarte humide au centre.
Varier les herbes (menthe, coriandre) ou ajouter un zeste de citron pour une note fraîche selon la saison.

Présentation

Servir la tarte rustique tiède sur une planche ou un plat, en présentant les rubans de carotte bien visibles et la croûte dorée et croustillante. Accompagner d’une salade verte croquante ou d’une salade de roquette pour apporter une note poivrée et fraîche.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte croustillante, les carottes fondantes et la fêta salée garantit une tarte réussie à chaque fournée.

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