Tarte poires et cacao sans sucre raffiné ni beurre (v2)

Tartelettes ou tarte familiale alliant une pâte à l’huile, une garniture cacao onctueuse et des poires fondantes. Cette version évite le sucre raffiné et le beurre en privilégiant sirop d’érable et huile végétale; texture croustillante de la pâte, appareil chocolaté soyeux et fruits légèrement caramélisés en surface.

Résumé

Donne : 8 portions (moule ø 24 cm)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour la pâte :
200 g farine de blé T65
40 g poudre d’amande
1/2 TL sel
60 ml huile de coco fondue (ou huile de tournesol)
2 EL (≈30 ml) sirop d’érable
3–4 EL eau froide, si nécessaire
Pour la garniture cacao :
3 œufs
150 g yaourt nature (ou fromage blanc)
40 g cacao en poudre non sucré
20 g fécule de maïs (maïzena)
60 ml sirop d’érable
50 ml lait végétal (ou lait entier)
1 TL extrait de vanille
Une pincée de sel
Pour les poires :
4 poires fermes (type Williams ou Conférence)
1/2 citron (jus)
1 EL sirop d’érable pour le glaçage

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement (huile) et fariner un moule à tarte de 24 cm ou couvrir d’un cercle de papier cuisson.

2. Préparer la pâte : mélanger la farine, la poudre d’amande et le sel dans un grand bol. Ajouter l’huile de coco fondue et le sirop d’érable, mélanger jusqu’à obtention d’une texture sablée. Ajouter 3 EL d’eau froide et amalgamer rapidement en une boule homogène ; ajouter encore 1 EL si la pâte semble trop sèche. Ne pas trop travailler.

3. Étaler la pâte directement dans le moule en la pressant avec les doigts pour couvrir le fond et les bords (épaisseur 3–4 mm). Piquer légèrement le fond à la fourchette. Placer au frais 10 minutes pour raffermir.

4. Cuisson à blanc : couvrir la pâte de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfourner 10 minutes à 180 °C. Retirer les billes et le papier, remettre au four 5 minutes pour sécher le fond. Baisser la température à 170 °C.

5. Préparer la garniture cacao : dans un saladier, fouetter les œufs avec le sirop d’érable jusqu’à légère augmentation de volume. Ajouter le yaourt, le lait végétal et l’extrait de vanille, bien mélanger. Tamiser le cacao et la maïzena au-dessus du mélange, ajouter la pincée de sel et fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.

6. Préparer les poires : laver, peler si souhaité, couper en deux et retirer le cœur. Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation. Couper chaque demi-poire en fines lamelles en éventail si désiré.

7. Verser la préparation cacao dans le fond de tarte précuit, lisser légèrement. Disposer les demi-poires (ou les lamelles) sur la crème, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement. Badigeonner les fruits d’1 EL de sirop d’érable dilué pour le glaçage.

8. Cuisson finale : enfourner 30–35 minutes à 170 °C, la garniture doit être prise mais encore légèrement souple au centre. Laisser tiédir dans le four éteint porte entrouverte 10 minutes puis refroidir complètement sur une grille pour que la texture se raffermisse.

9. Réserver au moins 1 heure avant de servir; peut être conservée au frais 2–3 jours dans une boîte hermétique.

Conseils

Pour éviter un fond détrempé, bien précuire la pâte (cuisson à blanc) et retirer le papier et les billes pour sécher la base avant d’ajouter la garniture.
Choisir des poires fermes mais mûres : elles tiennent mieux à la cuisson et caramélisent sans se transformer en compote.
Si la garniture présente des grumeaux, passer rapidement au tamis ou mixer quelques secondes pour obtenir une texture lisse.
Adapter le niveau de sirop d’érable selon les poires : des fruits très sucrés permettent de réduire la quantité de sirop.
Laisser refroidir complètement avant de trancher pour des parts nettes et une texture bien prise.

Présentation

Servir la tarte légèrement tiède ou à température ambiante, décorée d’une fine pluie de cacao tamisé ou d’amandes effilées grillées pour du croquant. Idéale en fin de repas ou pour un goûter automnal, elle s’accorde avec une cuillerée de yaourt grec ou une boule de glace vanille sans sucre raffiné.

Conclusion : L’équilibre entre pâte croustillante, appareil cacao onctueux et poires tendres garantit une tarte réussie à chaque cuisson.

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