Tarte poires amandine moelleux à souhait

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Introduction

Je me souviens encore du petit matin où j’ai préparé cette tarte pour la première fois. La cuisine était baignée d’une lumière douce et la chaleur du four réchauffait agréablement la pièce. Dès que la pâte a commencé à dorer, un parfum d’amandes grillées s’est répandu, mêlé à cette odeur subtile et sucrée des poires qui commençaient à fondre doucement. En coupant les fruits, leur chair juteuse glissait entre mes doigts, promettant une texture moelleuse. Le léger craquement de la pâte sous la lame, la sensation ferme mais tendre des poires fraîches, tout ça m’a donné cette impression simple et réconfortante d’un dessert qui se partage, à savourer sans hâte, avec une tasse de thé ou un café. Cette tarte contient quelque chose de familier, comme un bon souvenir à déguster.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte sablée maison ou prête à l’emploi (environ 230 g)
• 4 poires mûres mais fermes (environ 600 g)
• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux mou
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de farine de blé
• Une pincée de sel
• Sucre glace pour la finition (facultatif)

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Pendant que le four chauffe, étalez la pâte sablée dans un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre, en veillant à bien la piquer à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture, cela aide à garder la pâte bien ferme.

2. Pelez les poires en prenant soin de conserver leur forme. Coupez-les en fines tranches régulières, ni trop épaisses ni trop fragiles, car elles doivent cuire en gardant une belle texture fondante sans s’effondrer.

3. Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout pour une préparation homogène. Incorporez la poudre d’amandes, la farine, la vanille et la pincée de sel. Vérifiez la texture : la pâte amandine doit être onctueuse mais légèrement dense.

4. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et étalez la préparation amandinée en une couche régulière. Disposez ensuite les tranches de poires en rosace, en les chevauchant légèrement pour un rendu esthétique.

5. Enfournez pour environ 35 minutes. La surface doit être dorée avec des bords légèrement caramélisés. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre, signe que l’amandine est bien prise.

6. Laissez tiédir la tarte avant de la démouler délicatement. Un voile de sucre glace tamisé sur le dessus apportera une touche douce et simplement élégante.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de poires, remplacez-les simplement par des pommes légèrement acidulées pour un contraste plus marqué.
• Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans la préparation amandine, cela rendra la texture encore plus fondante.
• Conservez la tarte à température ambiante, elle se déguste idéalement dans la journée, mais elle se conserve bien jusqu’au lendemain, couverte d’un film alimentaire.
• Pour une version plus rustique, utilisez une pâte brisée maison et ajoutez une pointe de cannelle dans la garniture.
• Si vous préférez un résultat plus croustillant, passez la tarte sous le grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson, mais surveillez attentivement pour ne pas brûler le sucre.

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Présentation

Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, posée sur une assiette claire qui mettra en valeur la douceur des poires dorées. Accompagnez-la d’un filet de crème fraîche bien onctueuse ou d’une boule de glace vanille pour prolonger ce moment de douceur. La texture moelleuse et fondante se mêle naturellement aux notes grillées d’amande, apportant un équilibre à la fois simple et délicat. Convient parfaitement pour un goûter autour d’une conversation légère ou un café en fin de repas, dans une ambiance cosy et sans prétention.

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Conclusion

Cuisiner cette tarte, c’est prendre le temps de s’offrir une pause douce, où chaque bouchée raconte un peu de chaleur et de partage.