Tarte carélienne (Karjalanpiirakka)

Petite tarte salée finlandaise composée d’une pâte à base de seigle et d’une farce de porridge de riz. Texture contrastée : bordure de pâte croustillante et remplissage crémeux, idéale en accompagnement ou au petit-déjeuner avec du beurre aux œufs.

Résumé

Donne : 12 pièces
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

250 g de farine de seigle
150 g de farine de blé
1,5 cc de sel (≈ 1 TL)
300 ml d’eau froide
30 g de beurre fondu ou d’huile neutre
200 g de riz rond (riz à risotto ou riz pour porridge)
900 ml de lait entier
250 ml d’eau
1 cc de sel pour la cuisson du riz (≈ 1 TL)
50 g de beurre pour le porridge
2 œufs durs + 50 g de beurre mou pour le mélange « munavoi » (beurre aux œufs)
Beurre fondu pour badigeonner après cuisson (≈ 30 g)

Préparation

1. Préparer le porridge de riz : rincer le riz puis le mettre dans une casserole avec 250 ml d’eau et 900 ml de lait. Porter à légère ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux 30–40 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’un riz très tendre et crémeux. Ajouter 50 g de beurre et 1 cc de sel, mélanger. Le porridge doit être épais mais malléable ; laisser refroidir légèrement.

2. Préparer la pâte : mélanger la farine de seigle, la farine de blé et 1,5 cc de sel. Ajouter 300 ml d’eau froide et 30 g de beurre fondu ou d’huile. Pétrir brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple ; elle sera plutôt ferme. Former une boule, couvrir et laisser reposer 20–30 minutes au frais pour détendre la pâte.

3. Façonner les tartelettes : diviser la pâte en 12 portions égales. Abaisser chaque portion en un ovale fin d’environ 12–14 cm de long sur une surface légèrement farinée (la farine de seigle colle, adapter la quantité). Déposer 1 à 2 cuillères à soupe bombées de porridge au centre. Rabattre les bords vers le centre en formant des plis réguliers pour créer une bordure surélevée (les plis doivent maintenir la garniture).

4. Cuisson : préchauffer le four à 250 °C (idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque épaisse à l’intérieur). Disposer les tartelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la pierre chaude. Cuire 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et légèrement foncés ; la garniture doit rester claire et crémeuse.

5. Finition : dès la sortie du four, badigeonner généreusement les bords et la surface d’un peu de beurre fondu pour apporter brillance et moelleux. Préparer le « munavoi » : écraser les œufs durs et mélanger avec 50 g de beurre mou, assaisonner légèrement. Servir tiède avec le beurre aux œufs.

Conseils

Ne pas trop étaler la pâte : une épaisseur trop mince rendra les bords fragiles lors du façonnage.
Le porridge doit être crémeux mais suffisamment épais pour ne pas couler pendant la cuisson ; ajuster la cuisson du riz si nécessaire.
Préchauffer la plaque ou la pierre de cuisson améliore la coloration et la texture croustillante de la bordure.
Badigeonner de beurre immédiatement après cuisson pour que la croûte reste souple et brillante.
Les tartes se conservent au réfrigérateur 2 jours ; réchauffer au four 5–7 minutes pour retrouver le croustillant.

Présentation

Disposer les tartelettes chaudes sur un grand plat en les garnissant d’une noix de butter-egg (munavoi) au centre de chaque tarte. Servir avec une salade fraîche ou des légumes marinés pour un contraste de textures et de saveurs ; elles conviennent aussi bien pour un buffet que pour un petit-déjeuner copieux.

Conclusion : La combinaison d’une pâte de seigle croustillante et d’un porridge de riz crémeux garantit une tarte carélienne équilibrée et fiable à chaque cuisson.

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