Tarte rustique aux poires, amandes et miel

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Introduction

Je me souviens parfaitement du jour où j’ai préparé cette tarte rustique pour la première fois, une fin d’après-midi d’automne lorsque les premiers frissons invitaient à rester à l’intérieur. En enfournant la tarte, une douce odeur de miel tiède et d’amandes grillées s’est répandue dans la cuisine, enveloppant l’espace d’une chaleur douce et apaisante. Le craquement de la pâte, fine et croustillante sous mes doigts, contrastait délicieusement avec la chair tendre des poires. Quand la tarte est sortie du four, à peine tiède, le miel encore coulant offrait une brillance généreuse, et les amandes laquée apportaient une touche croquante, presque réconfortante. J’ai aimé ce moment simple, où le parfum familier donnait envie de s’installer avec un thé, sans rien d’autre à faire que savourer l’instant.

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Résumé

• Donne : 6 parts
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
• 40 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 4 poires mûres mais fermes
• 50 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe d’eau froide

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Préparation

1. Commencez par préparer la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid, puis, du bout des doigts, sablez rapidement le mélange jusqu’à obtenir une texture grossièrement granuleuse. Ajoutez un peu d’eau froide, cuillère par cuillère, pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte. Réservez-la au frais au minimum 20 minutes.

2. Pendant ce temps, lavez les poires, puis détaillez-les en fines lamelles, si possible régulières, pour une cuisson homogène. Cela aidera aussi à ce que chaque bouchée soit tendre sans s’effondrer. Réservez.

3. Préchauffez votre four à 180°C. Lorsque la pâte est reposée, étalez-la sur un papier sulfurisé en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez ce cercle avec le papier sur une plaque de cuisson.

4. Disposez les lamelles de poires en rosace au centre de la pâte, en laissant une bordure de 4 à 5 cm libre tout autour. Parsemez les amandes effilées sur les poires.

5. Pliez les bords de la pâte vers l’intérieur, sans chercher à faire un pli parfait, juste une jolie fermeture rustique. Battez l’œuf avec l’eau froide puis badigeonnez la pâte pliée avec ce mélange : la dorure donnera une teinte ambrée séduisante après cuisson.

6. Enfournez la tarte pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et les poires fondantes. Surveillez pour éviter que les amandes ne brûlent.

7. À la sortie du four, laissez tiédir la tarte avant de napper généreusement la surface avec le miel liquide, qui va venir sublimer les poires tout en apportant un brillant naturel.

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Conseils

• Pour une pâte plus rustique, remplacez 50 g de farine blanche par de la farine complète, cela donnera plus de caractère et un fond plus croustillant.
• Les poires doivent être assez fermes pour ne pas se transformer en compote à la cuisson, choisis-les un peu vertes plutôt que bien mûres.
• Si vous n’avez pas de miel liquide, un filet de sirop d’érable s’accordera très bien, avec une touche plus ronde et sucrée.
• Pour un côté encore plus gourmand, ajoutez quelques pépites de chocolat noir sur les poires avant de refermer la pâte, elles vont fondre délicatement.
• Cette tarte se conserve bien une journée à température ambiante, protégée d’un torchon, mais il est préférable de la déguster tiède ou à température ambiante.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange tout usage à base de farine de riz et pomme de terre, en vérifiant bien la texture de la pâte avant cuisson.

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Présentation

Servez cette tarte sur un plat en céramique, à peine saupoudrée d’un voile léger de sucre glace pour un côté doux. Son doré naturel et ses poires translucides donnent une couleur chaleureuse, idéale pour accompagner une boisson chaude comme un thé fumant ou un café doux. Quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet supplémentaire de miel à table donnent une touche finale de simplicité élégante, parfaite pour un après-midi calme.

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Conclusion

Un dessert simple et sincère, chargé de douceur, qui invite à profiter d’un moment tranquille et gourmand.