Tarte aux légumes parfaite pour le dîner

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Introduction

Il y a des soirs où la cuisine devient un instant suspendu, un moment doux où les saveurs se marient lentement, presque sans effort. Je me souviens d’un de ces dîners, quand le four diffuse une chaleur rassurante et que les effluves de légumes rôtis se répandent dans la maison. Le petit « craquement » sur le bord doré de la pâte, le contraste moelleux entre une pâte croustillante et des légumes fondants, c’est une sensation presque réconfortante, comme un câlin en version salée. Cette tarte, je l’ai réalisée un peu au hasard, en mêlant ce que j’avais dans le frigo, et c’est devenu l’une de mes recettes fétiches, celle qu’on partage en toute simplicité, avec un verre de vin rouge ou une tisane chaude selon l’humeur. C’est à la fois la générosité des légumes et la douceur de leur cuisson qui rendent ce plat vraiment chaleureux.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

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Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 250 g)
• 1 aubergine moyenne (environ 200 g)
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes petites ou une moyenne (environ 250 g)
• 1 oignon doux
• 2 gousses d’ail
• 150 g de tomates cerises
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière liquide
• 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• Sel, poivre du moulin
• Quelques branches de thym frais ou herbes de Provence
• Huile d’olive

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Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible) pour qu’il soit bien chaud dès le début. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé dessous, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Réservez.

2. Lavez tous les légumes. Coupez l’aubergine et les courgettes en petits dés, le poivron en fines lanières, l’oignon en rondelles et les tomates cerises en deux.

3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les gousses d’ail finement hachées, puis les légumes coupés, en commençant par les aubergines et poivrons. Laissez-les cuire environ 10 minutes en remuant souvent. Il faut que les légumes restent fondants, mais ne réduisent pas en purée, donc goûtez et ajustez la cuisson à votre goût.

4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, un peu de sel, de poivre et les herbes. Goûtez rapidement pour rectifier l’assaisonnement, sachant que le fromage râpé apportera un peu de sel et de caractère.

5. Étalez les légumes cuits uniformément sur le fond de tarte, puis versez la préparation liquide par-dessus. Parsemez de fromage râpé de manière homogène.

6. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La tarte doit prendre une belle teinte dorée, la garniture être ferme au toucher quand on appuie légèrement dessus. Si vous avez une fonction grill sur votre four, vous pouvez la lancer 2 minutes à la fin pour gratiner le fromage.

7. Laissez tiédir un peu avant de démouler pour que la tarte se tienne bien, vous gagnerez aussi en saveur à ce stade.

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Conseils

• Pour une version encore plus végétale, remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou de noix de cajou, la texture sera tout aussi onctueuse.
• Si vous avez un peu plus de temps, faites revenir les légumes séparément pour mieux maîtriser la cuisson de chacun et éviter qu’ils rendent trop d’eau.
• La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée pour un résultat plus croustillant et léger en bouche.
• Vous pouvez ajouter quelques olives noires coupées pour une touche méditerranéenne légèrement salée.
• Pour conserver la tarte, laissez-la refroidir complètement puis emballez-la dans un film alimentaire. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, et se réchauffe très bien au four pour retrouver le croustillant.
• Variez les légumes selon les saisons : poireaux en hiver, champignons ou petits pois frais au printemps, c’est une recette facile à personnaliser.

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Présentation

Servez cette tarte tiède, simplement posée sur une grande assiette ou une planche rustique. Le contraste des couleurs — rouge vif du poivron, verts des courgettes, nuances de brun et doré — invite à la gourmandise. Accompagnez-la d’une salade verte croquante, légèrement citronnée, pour la fraîcheur. Ce diner se prête à une ambiance détendue, un repas en famille ou entre amis, où le temps semble ralentir autour de la table.

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Conclusion

Une tarte aux légumes toute simple, parfaite pour se réconforter au coin de la cuisine, avec le parfum des herbes qui emplit l’air.