Tarte aux fraises sans sucre raffiné

Une tarte printanière alliant une pâte croustillante à une crème pâtissière légèrement sucrée sans sucre raffiné, surmontée de fraises fraîches et d’un nappage brillant. Convient pour un dessert de saison ou un goûter, facile à réaliser avec des ingrédients naturels et des alternatives au sucre raffiné.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 160 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour la pâte :

120 g de farine de blé
80 g de poudre d’amandes
30 g de flocons d’avoine réduits en farine
60 g de beurre froid en dés
1 œuf
2 EL de sirop d’érable ou sirop d’agave
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière sans sucre raffiné :

500 ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
40 g de fécule de maïs (maïzena)
2–3 EL de sirop d’érable
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)

Pour la garniture et le nappage :

500 g de fraises fraîches
1 EL de jus de citron
1 EL de sirop d’agave pour macérer (facultatif)
80 g de purée de fraises (réduire 120 g de fraises au mixeur)
1 EL de sirop d’érable pour le nappage
1 TL de maïzena diluée dans 1 EL d’eau pour épaissir le nappage

Préparation

1. Préparer la pâte : mélanger la farine, la poudre d’amandes, la farine d’avoine et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre froid en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et 2 EL de sirop d’érable, mélanger rapidement jusqu’à formation d’une pâte homogène. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte de 24–26 cm. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou haricots secs. Cuire à blanc 15 minutes, retirer le papier et les billes puis remettre au four 5–8 minutes pour dorer légèrement. Laisser refroidir sur une grille (la pâte doit être entièrement froide avant de garnir). La pâte cuite sera croustillante et dorée.

3. Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille et chauffer le lait avec les graines et la gousse jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 2–3 EL de sirop d’érable et la maïzena jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant (tempérage), puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à épaississement (2–3 minutes après ébullition). Retirer la gousse, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter la peau, laisser refroidir puis réfrigérer 30–60 minutes. La crème doit être lisse et veloutée.

4. Préparer les fraises : équeuter et couper la moitié des fraises en deux ou en tranches selon la taille. Mélanger avec le jus de citron et, si désiré, 1 EL de sirop d’agave pour adoucir légèrement et faire ressortir les arômes. Réserver quelques fraises entières pour la décoration centrale.

5. Préparer le nappage : mixer 120 g de fraises pour obtenir ≈80 g de purée. Porter la purée avec 1 EL de sirop d’érable à légère ébullition, incorporer la maïzena diluée et cuire 1 minute jusqu’à épaississement. Laisser tiédir; le nappage doit être brillant et fluide mais suffisamment épaissi pour napper les fruits.

6. Montage : étaler la crème pâtissière froide dans le fond de tarte refroidi en une couche homogène (environ 1–1,5 cm). Disposer les fraises tranchées en cercles concentriques ou selon un motif régulier. Badigeonner délicatement les fraises avec le nappage tiède à l’aide d’un pinceau en plusieurs fines couches pour obtenir un aspect brillant sans détremper les fruits. Réserver au frais 1–2 heures pour que le nappage et la crème se raffermissent avant de servir.

Conseils

Utiliser du beurre bien froid pour la pâte afin d’obtenir un fond croustillant et friable.
Ne pas trop travailler la pâte : pétrir rapidement pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Refroidir complètement la pâte et la crème avant montage pour éviter que le nappage ne coule.
Adapter la douceur en goûtant la crème et les fruits ; augmenter ou diminuer le sirop d’érable selon la maturité des fraises.
Pour un nappage encore plus clair, tamiser la purée avant cuisson pour enlever les graines.

Présentation

Servir la tarte bien froide pour que la crème garde sa texture veloutée et que la pâte reste croquante. Disposer quelques feuilles de menthe fraîche ou zeste de citron sur le dessus pour un contraste de couleurs et une note aromatique. Convient aux brunchs printaniers, goûters ou desserts légers après un repas copieux.

Conclusion : L’association d’une pâte croustillante, d’une crème pâtissière onctueuse et de fraises fraîches garantit une tarte fraîche et équilibrée sans recours au sucre raffiné.

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