Tarte aux abricots et crème pâtissière healthy

Cette tarte associe une pâte à base de farine complète et d’avoine à une crème pâtissière allégée, garnie d’abricots frais. Conçue pour réduire sucres et graisses sans sacrifier texture ni goût, elle convient comme dessert estival ou goûter. Résultat : une pâte dorée et légèrement croustillante, une crème onctueuse et des abricots juteux et brillants.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 1 h 30 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

• Pour la pâte :
  • 150 g farine complète (T110)
  • 50 g flocons d’avoine mixés finement
  • 50 g poudre d’amandes
  • 40 g sucre de coco (ou sucre complet)
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml huile de coco fondue (ou huile neutre)
  • 60 g yaourt nature (0 % ou grec selon préférence)
  • 1 TL extrait de vanille (facultatif)
• Pour la crème pâtissière allégée :
  • 400 ml lait écrémé ou lait d’amande non sucré
  • 3 jaunes d’œufs
  • 35 g sucre de canne complet
  • 30 g maïzena (fécule de maïs)
  • 1 gousse de vanille ou 1 TL extrait de vanille
  • zeste d’1/2 citron (facultatif pour fraîcheur)
• Garniture et finition :
  • 600 g abricots frais, lavés et dénoyautés
  • 1 EL miel ou sirop d’érable pour le nappage
  • 1 EL eau

Préparation

Suivre les étapes dans l’ordre pour garantir une texture optimale : pâte croustillante, crème bien prise et fruits fondants.

1. Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine complète, les flocons d’avoine mixés, la poudre d’amandes, le sucre de coco et le sel. Ajouter l’huile de coco fondue, le yaourt et l’extrait de vanille. Travailler rapidement jusqu’à obtention d’une boule homogène (la pâte doit être souple mais non collante).
2. Foncer le moule : étaler la pâte sur 24 cm de diamètre ou presser directement dans un moule à tarte beurré/fariné. Piquer légèrement le fond avec une fourchette. Réserver au frais 20–30 minutes pour éviter le retrait à la cuisson.
3. Précuire la pâte (cuisson à blanc) : préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou légumes secs. Enfourner 12–15 minutes, retirer les billes et le papier, puis poursuivre 5–8 minutes jusqu’à légère dorure. Laisser refroidir sur une grille.
4. Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille et chauffer le lait avec les graines (ou ajouter l’extrait). Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena tamisée. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant pour tempérer les œufs, puis reverser dans la casserole.
5. Cuire la crème : porter à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (1–2 minutes d’ébullition légère). Retirer du feu, ajouter le zeste de citron si utilisé, transférer dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire pour éviter la peau. Laisser tiédir, puis réfrigérer 20–30 minutes jusqu’à ce que la crème soit froide mais malléable.
6. Assembler la tarte : répartir la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte précuit en une couche lisse. Couper les abricots en deux et les disposer, côté chair vers le haut, en cercle concentrique ou rangées régulières. Presser légèrement pour qu’ils adhèrent à la crème.
7. Glacer et finir : chauffer doucement le miel avec 1 EL d’eau jusqu’à ce qu’il devienne liquide, puis à l’aide d’un pinceau, napper les abricots pour obtenir un aspect brillant et retenir l’humidité. Réserver au frais 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

Conseils

• Utiliser des abricots mûrs mais fermes pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus à la cuisson.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine complète par un mélange de farine de riz et de farine d’amande; ajuster la quantité d’avoine selon la tenue.
• Si la crème est trop épaisse après refroidissement, détendre légèrement avec 1–2 EL de lait froid en fouettant.
• Remplacer le sucre par sirop d’érable ou miel dans la crème pour un résultat plus doux et aromatique.
• Pour un nappage plus léger, diluer 1–2 TL de confiture d’abricot sans sucre avec un peu d’eau chaude et utiliser comme glaçage.

Présentation

Présenter la tarte bien froide pour un contraste net entre la crème onctueuse et la pâte croustillante. La robe orangée des abricots apporte une couleur vive : ajouter quelques amandes effilées toastées ou une feuille de menthe pour un contraste visuel et croquant.

Conclusion : L’équilibre entre une pâte nutritive, une crème légère parfumée à la vanille et des abricots juteux garantit une tarte savoureuse et réussie à chaque fois.

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