Tarte au citron meringuée ultra réconfortant

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Introduction

Je me souviens encore du doux crépitement du four quand j’ai enfourné cette tarte au citron meringuée un dimanche pluvieux. Le parfum acidulé du citron s’est doucement mêlé à la chaleur ambiante, emplissant la cuisine d’une attente gourmande. La pâte, légèrement dorée, craquant sous la dent, se marie parfaitement au citronnier acidulé et à la meringue fondante au léger croquant sur le dessus. Ce moment précis, juste avant la dégustation, où l’on sent le froid de la meringue contre la langue puis l’explosion de saveurs citronnées, me rappelle pourquoi cette tarte est capable d’apporter tant de réconfort. C’est une recette qui invite à ralentir, à savourer chaque bouchée en silence, à sentir la texture moelleuse et croquante, à s’abandonner au plaisir simple de quelque chose de fait maison.

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Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid, coupé en petits cubes
• 70 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 3 citrons (jus et zestes)
• 150 g de sucre
• 3 œufs entiers
• 100 ml de crème fraîche liquide entière
• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

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Préparation

1. **Préparer la pâte sablée** : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporer le jaune d’œuf. Rassembler rapidement en boule sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes. Cela aidera la pâte à garder son croustillant à la cuisson.

2. **Foncer le moule** : Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Déposer une feuille de papier cuisson, couvrir de billes de cuisson ou haricots secs, et enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes, remettre 5 minutes pour dorer le fond. On veut une base ferme, pas trop dorée.

3. **Préparer la crème au citron** : Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre. Ajouter le jus et les zestes des citrons, puis la crème liquide. Verser cette préparation dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu’à épaississement, comme une crème anglaise un peu épaisse. Ne pas trop chauffer pour éviter la coagulation. Laisser tiédir.

4. **Préparer la meringue** : Monter les blancs avec une pincée de sel en neige ferme. Incorporer doucement le sucre en poudre, cuillère après cuillère, pour une meringue bien brillante et lisse.

5. **Assembler et cuire** : Verser la crème au citron sur la pâte précuite. Recouvrir généreusement avec la meringue, en formant des pics avec le dos d’une cuillère pour que la surface dore joliment. Passer au four à 160°C pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue prenne une légère couleur dorée. Si besoin, surveiller la cuisson pour ne pas brûler la meringue.

6. **Laisser refroidir** : Le plus dur est d’attendre… sortir la tarte, laisser refroidir à température ambiante avant de la placer au frais au moins une heure afin que les saveurs s’équilibrent et que la crème se fige bien.

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Conseils

• Si vous préférez une pâte plus rustique, remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine complète, le goût sera plus profond.
• Pour une meringue encore plus aérienne, incorporez une pincée de crème de tartre ou un peu de jus de citron quand vous montez les blancs.
• La crème au citron peut être réalisée la veille, elle ne sera que plus savoureuse et facile à étaler.
• Utilisez toujours des citrons bio pour récupérer les zestes, ça change vraiment la saveur en apportant une fraîcheur parfumée.
• Si vous manquez de temps, une cuisson basse température et plus longue améliorera la texture à condition de bien surveiller la meringue.
• Cette tarte se conserve 2 journées au frais, couverte d’une cloche à tarte pour préserver la texture de la meringue.

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Présentation

Servez cette tarte sur une assiette claire, pour que sa meringue blanche et ses touches dorées ressortent bien. Accompagnez-la d’une petite tasse de thé noir ou d’un café léger qui soulignera la vivacité du citron sans écraser la douceur. Son équilibre entre fraîcheur et douceur crée une ambiance apaisante, parfaite pour un goûter en fin d’après-midi. Posée sur une table en bois naturel, elle invite à une pause simple et sincère, loin du tumulte.

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Conclusion

Cette tarte au citron meringuée, douce et légèrement acidulée, promet des instants de partage simples et vrais, comme ceux que l’on conserve précieusement.