Tagliatelles de courgette et pâtes au pesto express

Plat rapide combinant tagliatelles de pâte et rubans de courgette agrémentés d’un pesto maison simple. Texture alliant pâtes al dente et courgettes légèrement croquantes, parfum frais de basilic et notes de parmesan, adapté aux repas de semaine ou aux déjeuners légers.

Résumé

Donne : 3–4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

250 g de tagliatelles (ou pâtes longues de choix)
2 courgettes moyennes (environ 300 g)
40 g de feuilles de basilic frais
50 g de parmesan râpé
30 g de pignons de pin (ou noix, selon préférence)
1 gousse d’ail
60 ml d’huile d’olive extra vierge
1 EL de jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quelques tomates cerises (optionnel, ~100 g)
Un filet d’huile d’olive pour le service

Préparation

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les tagliatelles selon les indications du paquet pour obtenir une cuisson al dente (généralement 8–10 minutes). Réserver 60–80 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

2. Pendant la cuisson des pâtes, préparer les courgettes : laver et essuyer. À l’aide d’un économe ou d’un spiraliseur, tailler des rubans ou des tagliatelles de courgette d’environ 3 mm d’épaisseur pour obtenir une texture fine et régulière. Les courgettes doivent rester d’un vert vif et légèrement croquantes après l’échange de chaleur avec les pâtes.

3. Préparer le pesto express : dans un petit mixeur, réunir le basilic, le parmesan, les pignons, la gousse d’ail, le jus de citron et 50 ml d’huile d’olive. Mixer par courtes impulsions jusqu’à obtention d’une sauce homogène mais encore légèrement texturée. Ajuster la consistance avec 1–2 EL d’eau de cuisson si nécessaire. Assaisonner avec sel et poivre au goût.

4. Optionnel : si des tomates cerises sont utilisées, les couper en deux. Pour plus de parfum, toaster légèrement les pignons à sec dans une poêle chaude 1–2 minutes jusqu’à légère coloration et odeur de noisette.

5. Mélanger les pâtes égouttées encore chaudes avec le pesto dans la casserole ou un grand saladier chaud. Ajouter 1 à 2 EL d’eau de cuisson pour émulsionner la sauce et enrober les pâtes. Incorporer délicatement les rubans de courgette pour qu’ils chauffent juste assez afin de s’assouplir sans perdre leur croquant.

6. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre) et servir immédiatement. Garnir de pignons toastés, d’un filet d’huile d’olive et de copeaux de parmesan. Les couleurs doivent rester lumineuses : vert vif du basilic et des courgettes, rouge des tomates si utilisées.

Conseils

Pour conserver le croquant des courgettes, les ajouter seulement après que les pâtes aient été mélangées au pesto, afin qu’elles ne cuisent pas trop.
Si le pesto est trop épais, ajuster la texture avec 1–2 EL d’eau de cuisson chaude pour obtenir une émulsion brillante.
Remplacer les pignons par des noix ou des amandes pour un goût différent et un coût réduit.
Préparer le pesto à l’avance et conserver 2–3 jours au réfrigérateur dans un bocal recouvert d’un mince filet d’huile pour limiter l’oxydation.
Pour une version végane, remplacer le parmesan par de la levure nutritionnelle et vérifier l’assaisonnement.

Présentation

Disposer les pâtes au centre d’une assiette creuse, enrouler légèrement pour former un nid. Parsemer de pignons toastés et de copeaux de parmesan, ajouter un petit filet d’huile d’olive pour la brillance. Servir tiède ou à température ambiante, adapté aux repas printaniers et estivaux grâce aux couleurs vives et aux arômes frais.

Conclusion : L’association de pâtes al dente, d’un pesto parfumé et de courgettes croquantes garantit une recette rapide, équilibrée et visuellement attractive, facile à réussir.

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