Soupe pois cassés (rapide)

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Introduction

Il y a quelque chose de fondamentalement réconfortant dans le fumet qui s’échappe d’une casserole de soupe aux pois cassés, un peu rustique et doux à la fois. Je me souviens d’un après-midi pluvieux où, à peine rentrée du marché, j’ai lancé les premiers grains dans une cocotte avec un peu d’oignon et une carotte coupée grossièrement. La cuisson lentement mijotée commence par un léger cliquetis, puis ce sont ces petits bruits feutrés et le parfum de la légumineuse qui envahissent la cuisine, comme une promesse de douceur. Quand la soupe est enfin prête, sa texture épaisse glisse sur la langue, chaleureuse et rassurante, sans être trop lourde. C’est une recette simple, presque comme un câlin, qui sait se faire oublier pour mieux dévoiler ses saveurs.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 200 g de pois cassés
• 1 oignon moyen
• 1 carotte
• 1 branche de céleri (facultatif)
• 1 gousse d’ail
• 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir du moulin

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Préparation

1. Commencez par rincer les pois cassés sous un filet d’eau froide, en les frottant doucement entre les mains pour enlever les petites impuretés. Laissez-les s’égoutter pendant que vous préparez les légumes.
2. Épluchez l’oignon et la carotte, puis coupez-les en petits dés. Si vous avez du céleri, tranchez-le finement, sans chercher une précision trop stricte — ce qui compte, c’est l’équilibre des textures à la fin.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans jamais le laisser colorer trop vite.
4. Ajoutez la carotte, le céleri et la gousse d’ail entière sans la peler — elle relâchera ses parfums en douceur. Mélangez un instant.
5. Versez les pois cassés égouttés, puis l’eau ou le bouillon. Placez la feuille de laurier dans la casserole, portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser frémir. Couvrez partiellement.
6. Laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les pois n’attachent au fond. Vérifiez la cuisson vers la fin : les pois doivent être tendres et commencer à se déliter.
7. Retirez la feuille de laurier et mixez la soupe à votre convenance — j’aime laisser quelques morceaux pour que la texture garde un certain relief. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

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Conseils

• Vous pouvez remplacer la carotte par un panais pour une légère note sucrée plus rustique.
• Pour une version plus crémeuse, ajoutez une petite pomme de terre en même temps que les légumes.
• Si vous souhaitez un goût fumé, une pointe de cumin ou quelques dés de bacon doucement grillés à part peuvent faire la différence.
• La soupe se conserve bien au réfrigérateur 2 à 3 jours, et se réchauffe sans problème en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
• Pour gagner du temps, on peut tremper les pois cassés une heure dans l’eau froide avant de commencer, la cuisson sera plus rapide et plus douce.
• Si vous n’avez pas de mixer, écrasez avec un presse-purée pour une soupe rustique où chaque bouchée est un peu différente.

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Présentation

Versez la soupe bien chaude dans des bols simples, laissez légèrement gonfler la vapeur qui s’échappe comme une invitation à la lente dégustation. Une goutte d’huile d’olive ou une pincée de poivre fraîchement moulu apportent un dernier voile gourmand. Ce plat, aux teintes douces et naturelles, trouve parfaitement sa place accompagné d’une tranche de pain croustillant ou d’un fromage de caractère, pour un repas sans prétention mais profondément apaisant.

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Conclusion

Cette soupe, toute en nuances simples, prend vite place dans le registre des plats qu’on refait souvent, sans jamais s’en lasser.