Soupe miso simple (anti-gaspi)

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Introduction

Je me souviens de cette fin d’après-midi d’automne, quand l’air frais commençait juste à s’infiltrer par la fenêtre entrouverte. En préparant cette soupe miso, il y avait ce léger bruit de légumes qui glissaient doucement dans l’eau frémissante, presque imperceptible, mais rassurant. Le parfum subtil du bouillon mêlé à la pâte miso, à peine toasté par la chaleur, emplissait doucement la cuisine d’une odeur tendre et réconfortante. J’aimais particulièrement la texture soyeuse des algues et le petit craquant des oignons nouveaux qui apportaient de la vie à chaque cuillère. Là, dans ce bol, se jouait un équilibre simple, presque humble, mais qui faisait du bien, comme une invitation au calme, à prendre son temps.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 25 minutes

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Ingrédients

• 1 litre d’eau
• 20 g de pâte miso (blanche ou brune selon préférence)
• 1 poignée d’algues séchées (wakame ou kombu)
• 100 g de tofu ferme coupé en petits cubes
• 2 oignons nouveaux finement émincés
• 1 carotte moyenne râpée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Quelques brins de ciboulette ciselée (facultatif)

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Préparation

1. Faites tremper les algues dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes pour les réhydrater, puis égouttez-les en prenant soin de garder leur texture souple.
2. Portez l’eau à ébullition dans une casserole, puis ajoutez les carottes râpées et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Surveillez que les carottes restent légèrement croquantes, elles apportent une fraîcheur bienvenue.
3. Réduisez le feu à doux et incorporez la pâte miso en la diluant dans un peu de bouillon avant de la verser entièrement. Cela évitera les grumeaux et preserva la richesse de la saveur.
4. Ajoutez les algues réhydratées, les cubes de tofu et la sauce soja, puis laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes, le temps que le tofu s’imprègne des arômes sans se défaire.
5. Juste avant de servir, parsemez d’oignons nouveaux et de ciboulette pour apporter une pointe de fraîcheur et de couleur. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement selon vos envies.

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Conseils

• Si vous n’avez pas d’algues, une poignée d’épinards frais ou de feuilles de chou frisé peut remplacer leur côté umami et apporter de la verdure.
• Pour rendre cette soupe un peu plus consistante, ajoutez des champignons émincés à la cuisson, comme des shiitakes ou des champignons de Paris.
• La pâte miso ne doit jamais bouillir, sinon elle perdra toute sa subtilité et ses bienfaits. C’est pourquoi on la dilue toujours dans un peu de bouillon tiède avant de l’ajouter.
• Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais évitez de la faire trop chauffer à nouveau : réchauffez doucement à feu très doux sans porter à ébullition.
• Dans une version anti-gaspi, pensez à incorporer vos fanes de légumes verts finement hachées, qui s’intègrent parfaitement et évitent le gaspillage.

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Présentation

Servez la soupe dans des bols simples, de préférence en céramique pour garder la chaleur plus longtemps. La douceur orangée des carottes mêlée au vert tendre des algues et à la blancheur du tofu crée un contraste naturel et apaisant. Accompagnez d’un bol de riz vapeur ou de quelques graines de sésame grillées pour un repas léger mais nourrissant, à savourer en toute simplicité, avec une cuillère qui glisse doucement dans le bouillon doux.

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Conclusion

Cette soupe miso, facile et pleine de petites saveurs discrètes, s’impose comme une gourmandise du quotidien à refaire sans hésiter.