Soupe minestrone (sans friture)

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Introduction

Je me rappelle parfaitement cette après-midi d’automne, quand le vent glissait doucement contre les vitres pendant que je préparais ma soupe minestrone. La pièce s’est remplie peu à peu d’un parfum doux et réconfortant, un mélange de légumes mijotés et d’herbes fraîches. Le cliquetis léger des légumes que je coupais, puis le frémissement calme du bouillon sur la cuisinière, ont installé une atmosphère tranquille, presque méditative. Ce que j’aime vraiment dans cette soupe, c’est cette texture généreuse, où chaque légume tient sa place, ni trop mou ni trop croquant, comme un tableau aux couleurs naturelles. Sans une goutte d’huile à frire, le goût reste pur, authentique, et la chaleur de la casserole contre mes mains me rappelle la simplicité d’un repas sain qui nourrit autant le corps que l’esprit.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure

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Ingrédients

• 2 carottes moyennes (environ 150 g), coupées en dés
• 1 courgette moyenne (environ 180 g), coupée en dés
• 2 branches de céleri, émincées
• 1 oignon jaune, haché finement
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 150 g de haricots blancs cuits (ou en conserve, bien rincés)
• 100 g de petits pâtes type ditalini ou coquillettes
• 1,2 litre de bouillon de légumes (maison ou du commerce)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel, en fin de cuisson)

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Préparation

1. Commencez par rincer et couper tous les légumes en dés réguliers, cela assure une cuisson homogène. Faites chauffer une grande casserole à feu doux-moyen. Si vous préférez, vous pouvez mettre un filet d’huile d’olive à ce stade, mais ce n’est pas indispensable.
2. Ajoutez l’oignon haché puis l’ail écrasé. Faites-les revenir doucement en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Vous devez percevoir une odeur douce et sucrée sans coloration excessive — c’est important pour le fond de la base.
3. Incorporez les carottes et le céleri, mélangez bien puis versez les tomates concassées avec leur jus. Laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, le rouge vif des tomates va doucement s’atténuer et parfumer tout doucement le mélange.
4. Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le bouquet garni, puis portez à frémissement. Couvrez partiellement pour laisser s’échapper un peu de vapeur, et laissez cuire environ 20 minutes, juste le temps que les légumes commencent à s’attendrir.
5. Ajoutez ensuite les courgettes et les haricots blancs égouttés. Laissez cuire encore 10 minutes — les courgettes doivent rester légèrement croquantes, alors surveillez bien la texture en piquant avec une fourchette.
6. Enfin, ajoutez les petites pâtes dans la soupe bouillante. Remuez régulièrement et vérifiez leur cuisson vers la fin, pour qu’elles soient tendres sans devenir farineuses.
7. Retirez la casserole du feu, ôtez le bouquet garni, puis ajustez le sel et le poivre. Juste avant de servir, vous pouvez incorporer une cuillère d’huile d’olive, qui apportera un peu de rondeur sans alourdir la préparation.

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Conseils

• Pour une version sans gluten, remplacez les pâtes par du quinoa ou des petites billes de millet préalablement cuites.
• N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison : des petits pois au printemps ou des poireaux en hiver apportent une nouvelle fraîcheur.
• Conservez la soupe dans un contenant hermétique au réfrigérateur, elle se bonifie souvent le lendemain, avec les saveurs qui se mêlent davantage.
• Si vous aimez une soupe plus épaisse, mixez un tiers de la préparation avant d’ajouter les pâtes, vous gagnerez en consistance sans perdre la texture des légumes.
• Vous pouvez utiliser un bouillon maison pour plus de profondeur, mais un bon bouillon du commerce reste parfaitement adapté pour cette recette simple et rapide.
• Pour une touche herbacée différente, remplacez le basilic par de l’estragon ou de l’origan selon vos envies du moment.

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Présentation

Servez cette soupe dans de grands bols aux couleurs douces, où les morceaux de légumes légèrement croquants apportent un joli contraste de textures. Un tour de moulin à poivre fraîchement moulu et quelques feuilles de basilic déposées à la dernière minute réveillent les parfums. Elle s’accompagne très bien d’un pain rustique légèrement grillé, ou d’une tranche de fromage fondue. La table peut rester simple, juste le temps de profiter de cette chaleur tranquille qui enveloppe doucement la pièce.

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Conclusion

Un bol de cette minestrone, c’est comme un petit voyage dans la douceur des saisons, tout en simplicité et en réconfort.