Soupe minestrone (rapide)

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Introduction

Il y a des soirs où la cuisine se transforme en refuge, et cette soupe minestrone en est l’exemple parfait. Je me souviens de ce moment précis où, en coupant les légumes, l’air s’est rempli d’un doux parfum mêlant l’ail doucement doré et la fraîcheur des tomates encore un peu chaudes du soleil italien. Le léger frémissement de la soupe sur le feu, ce petit clapotis régulier quand le bouillon rencontre les pâtes, c’est une musique simple qui invite à la patience. La texture, déjà tendre mais encore légèrement croquante sous la dent, raconte des heures d’hiver à venir, quand il faut juste se blottir autour d’un bol brûlant. Ce que j’aime, c’est que ce plat invite autant à l’instant présent qu’aux souvenirs qui flottent dans la vapeur.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé (environ 150 g)
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 carottes moyennes, coupées en petits dés (150 g)
• 2 branches de céleri, coupées en dés (100 g)
• 1 courgette moyenne, coupée en petits cubes (150 g)
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 g de petites pâtes type coquillettes ou ditalini
• 150 g de haricots blancs cuits (en conserve, rincés)
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir du moulin
• Quelques feuilles de basilic frais, pour servir

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Préparation

1. Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, puis laissez-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration. Cette étape prépare une base douce et parfumée à la soupe.
2. Incorporez l’ail haché, puis remuez pendant environ une minute. Attention à ne pas le brûler, il doit juste libérer ses arômes.
3. Ajoutez les carottes et le céleri coupés en petits dés. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement, la texture doit commencer à s’attendrir tout en gardant une certaine fermeté. C’est ce léger croquant qui apporte du caractère ici.
4. Versez les tomates concassées, mélangez, puis versez le bouillon de légumes. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Portez le tout à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Incorporez les pâtes et les haricots blancs égouttés. Remuez régulièrement, puis laissez cuire encore 8 à 10 minutes selon la taille des pâtes choisies. La soupe doit être bien fluide, mais les pâtes doivent rester al dente. Si le mélange épaissit trop, ajoutez un peu d’eau chaude.
6. Une fois les pâtes cuites, retirez la feuille de laurier. Servez immédiatement, décoré de feuilles de basilic frais pour apporter une note herbacée et lumineuse.

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Conseils

• Si vous avez un peu plus de temps, faites rôtir les légumes au four avant de les ajouter à la soupe pour plus de profondeur de goût.
• Pour une version plus riche, ajoutez un peu de parmesan fraîchement râpé au moment du service ou une cuillère de pesto.
• Variez les légumes selon la saison : des épinards en printemps ou un poireau doux en hiver fonctionnent très bien.
• La soupe se conserve bien 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement sur feu doux sans perdre sa texture.
• Vous pouvez remplacer les pâtes par du riz pour une version sans gluten, auquel cas, adaptez le temps de cuisson.
• Si vous aimez les soupes un peu plus épaisses, mixez une partie des légumes avant d’ajouter les pâtes.

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Présentation

Servez cette minestrone bien chaude dans des bols larges, où l’on devine à travers la surface chatoyante les couleurs vives des légumes. Un filet d’huile d’olive cru posé au dernier moment vient calmer le feu du poivre fraîchement moulu. Quelques feuilles de basilic ou une pincée de parmesan s’éparpillent comme un doux contraste. Ce plat appelle à s’installer sans précipitation, avec peut-être une tranche de pain rustique, croustillante juste ce qu’il faut, pour accompagner la chaleur généreuse de la soupe.

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Conclusion

Cette soupe minestrone, simple et pleine de vie, donne envie de savourer chaque cuillerée en se sentant un peu cocooné.