Soupe minestrone (protéiné)

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Introduction

Je me souviens parfaitement de cette après-midi d’automne, quand le vent frisquet frappait doucement les fenêtres de ma cuisine. J’avais envie d’une soupe qui réchauffe vraiment, mais qui soit aussi nourrissante, pour tenir toute la journée. En coupant les légumes, le parfum subtil du céleri mêlé à celui des tomates fraîches emplissait déjà l’air, calmant cette petite faim sourde. La cuisson lancinante des légumes dans le bouillon m’a presque fait oublier le temps qui passe : un léger frémissement, le clapotis régulier qui rythme la préparation. Quand j’ai ajouté les haricots blancs, la soupe a pris une texture veloutée, généreuse, un vrai câlin dans une assiette. Ce mélange de sons, d’odeurs et de textures a transformé cet instant en une parenthèse paisible, comme une invitation à savourer longtemps, à chaque cuillerée.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 65 minutes

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Ingrédients

• 2 carottes moyennes (environ 150 g), coupées en petits dés
• 2 branches de céleri (environ 100 g), finement hachées
• 1 oignon jaune moyen (environ 120 g), émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 200 g de haricots blancs cuits (ou en conserve, bien rincés)
• 1 courgette moyenne (environ 150 g), coupée en petits dés
• 250 g de tomates concassées en boîte
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou à faible teneur en sel)
• 50 g de pâtes complètes (petites formes, comme des coquillettes ou des ditalini)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir du moulin, selon goût
• Quelques feuilles de basilic frais pour le service

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Préparation

1. Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer, environ 5 minutes. Cela permet de révéler toute sa douceur.
2. Ajoutez l’ail écrasé, le céleri et les carottes en petits dés. Faites revenir le tout pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils accrochent. Vous devez sentir un parfum doux et frais se dégager.
3. Versez les tomates concassées dans la casserole, ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs s’entrelacent. N’hésitez pas à écraser légèrement les tomates à la cuillère.
4. Versez ensuite le bouillon de légumes et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 25 minutes, le temps que les légumes s’amollissent bien, mais gardent encore un peu de mâche.
5. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Ajoutez les haricots blancs, puis les pâtes. Poursuivez la cuisson à feu doux entre 8 et 10 minutes maximum, en goûtant régulièrement, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres mais encore al dente. Salez et poivrez à votre convenance.
6. Juste avant de servir, ajoutez les dés de courgette crus. Ils vont garder un léger croquant et rafraîchir la soupe, un petit détail qui change tout.

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Conseils

• Vous pouvez remplacer les haricots blancs par des lentilles vertes pour une version égale en protéines mais avec un goût légèrement noisette.
• Si vous manquez de temps, les pâtes peuvent être ajoutées dans chaque assiette juste avant de verser la soupe chaude, pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.
• Pour une texture plus épaisse, mixez une partie de la soupe avant d’ajouter les pâtes et la courgette.
• Cette soupe se conserve bien deux jours au réfrigérateur, et elle s’apprécie encore meilleure réchauffée doucement sur feu doux.
• Une touche de parmesan râpé ou un filet d’huile de truffe juste avant de servir la rendra plus gourmande sans la dénaturer.
• Variez les légumes selon la saison : poireaux ou petits pois au printemps, potiron en automne, pour toujours garder de la fraîcheur.

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Présentation

Servez la soupe minestrone dans des bols larges qui laissent respirer ses couleurs naturelles, le vert tendre des courgettes, le rouge doux des tomates, les pâtes dorées. Quelques feuilles de basilic fraîchement ciselées apportent un éclat de parfum et un contraste visuel. Installez une nappe simple, avec une tranche de pain complet croustillant, et laissez la douceur de ce repas s’installer autour d’une conversation tranquille, entre chaleur et simplicité.

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Conclusion

Cette soupe minestrone, empreinte de douceur et de réconfort, est une invitation à savourer une cuisine simple, riche et profondément nourrissante.