Soupe minestrone (anti-gaspi)

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Introduction

Il y a quelque chose d’apaisant dans le crépitement doux des légumes qui cuisent doucement dans une grande casserole, cette petite musique qui accompagne la préparation d’une soupe maison. Je me souviens d’un après-midi gris où je refermais doucement le frigo, observant avec tendresse un assortiment un peu hétéroclite de légumes presque fatigués. Plutôt que de les laisser se perdre, j’ai décidé de les réunir, généreuse symphonie de couleurs et de textures. Au fur et à mesure que les arômes se mêlaient – le céleri qui embaumait légèrement, la saveur douce de la tomate, le fondant des haricots blancs –, la cuisine s’est enveloppée d’une chaleur douce, comme un cocon rassurant. Cette soupe minestrone, c’est un peu ce souvenir simple : celui d’un plat humble, préparé avec soin, réconfortant et surtout respectueux des ressources, où chaque ingrédient trouve sa place.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 65 minutes

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Ingrédients

• 2 carottes moyennes, coupées en dés
• 1 branche de céleri, tranchée finement
• 1 petite courgette, coupée en demi-rondelles
• 1 tomate mûre, pelée et concassée
• 1 oignon jaune, haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 150 g de haricots blancs cuits
• 100 g de petites pâtes (type coquillettes ou ditalini)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez-les devenir translucides sans les laisser brunir, ça donne une base douce et parfumée.
2. Incorporez les carottes et le céleri, et faites revenir doucement pendant environ 5 minutes. Vous entendrez un léger grésillement, c’est signe que la cuisson démarre bien.
3. Ajoutez la tomate concassée, et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre, environ 7 minutes. N’hésitez pas à remuer de temps en temps pour éviter que ça colle au fond.
4. Versez le bouillon de légumes, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux et laissez cuire 20 minutes, le temps que les saveurs s’entremêlent et que les carottes deviennent tendres. Pensez à goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Ajoutez la courgette et les haricots blancs, poursuivez la cuisson 10 minutes. Ils apportent une touche de douceur et de consistance sans alourdir la soupe.
6. Enfin, versez les petites pâtes et laissez mijoter 7 à 8 minutes supplémentaires, en vérifiant la cuisson pour qu’elles restent légèrement fermes. On cherche un équilibre agréable en bouche, pas une texture trop molle.
7. Avant de servir, parsemez de basilic ou persil ciselé, qui apporte une fraîcheur bienvenue.

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Conseils

• Pour un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser un bouillon maison ou ajouter un morceau de parmesan durant la cuisson, puis le retirer avant de servir.
• Les légumes peuvent varier selon ce que vous avez sous la main : un poireau, des épinards, ou même un peu de chou peuvent tout à fait s’intégrer.
• Si vous ne mangez pas tout en une fois, la soupe se conserve très bien au frais, mais ajoutez les pâtes juste avant de réchauffer pour éviter qu’elles ne gonflent trop.
• Pour une version vegan encore plus copieuse, pensez à introduire un peu de tofu fumé coupé en petits dés en fin de cuisson.
• En période chaude, cette soupe peut aussi se servir tiède, elle se prête bien à différentes températures.
• Pour un peu de croustillant, parsemez quelques graines de courge ou de tournesol juste avant de servir.

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Présentation

Servez cette soupe dans des bols larges, de façon à admirer les éclats de couleurs des légumes et des herbes fraîches. Une tranche de pain rustique légèrement grillée à côté complétera à merveille sa simplicité réconfortante. Autour de la table, la lumière douce et la chaleur du bol entre les mains créent une atmosphère propice aux échanges tranquilles. Cet équilibre entre douceur et goût, entre texture fondante et petits croquants, invite à la détente et au partage.

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Conclusion

Cette soupe minestrone, c’est une histoire de respect du goût, des saisons et de ce que la cuisine quotidienne peut offrir avec simplicité.