Soupe courgette–menthe (protéiné)

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Introduction

Il y a des soirs où, en rentrant fatigué, j’ai juste envie d’un plat léger mais qui tient au corps. Cette soupe courgette–menthe, je l’ai souvent préparée par hasard, un dimanche après-midi d’été, quand les courgettes de mon jardin débordaient. Pendant la cuisson, la vapeur qui s’échappait du faitout embaumait doucement la cuisine, mêlant la fraîcheur herbacée de la menthe à la douceur presque sucrée des courgettes. J’aimais particulièrement le contraste entre la texture soyeuse de la soupe et les petits éclats qui restaient, un peu croquants sous la cuillère. L’ajout de protéines, sous la forme discrète de pois chiches mixés, a transformé ce velouté en un repas complet, réconfortant sans être lourd. Cette recette est vite devenue un refuge quand l’envie d’un dîner simple et chaleureux se fait sentir.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

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Ingrédients

• 500 g de courgettes
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de bouillon de légumes (ou eau + cube)
• 150 g de pois chiches cuits
• 10 g de feuilles de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Un filet de jus de citron (facultatif)

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Préparation

1. Commencez par laver soigneusement les courgettes, puis coupez-les en rondelles d’environ un centimètre. Pelez et émincez l’oignon finement. Détaillez les gousses d’ail en petits morceaux.
2. Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu moyen, sans coloration, juste pour le rendre translucide. Le son doux du frémissement et l’odeur qui commence à se diffuser sont déjà un signe que la soupe prend forme.
3. Ajoutez l’ail, mélangez rapidement pour éviter qu’il ne brûle, puis incorporez les courgettes. Faites sauter doucement pendant environ 5 minutes en remuant souvent. Les courgettes vont légèrement réduire de volume et commencer à libérer leur eau.
4. Versez le bouillon chaud sur les légumes, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter une quinzaine de minutes, en testant la tendreté des courgettes à la fourchette. Elles doivent être bien fondantes pour que la soupe soit soyeuse.
5. Hors du feu, ajoutez les pois chiches et la menthe effeuillée. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe onctueuse avec quelques petits morceaux pour garder un peu de caractère. N’hésitez pas à ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si la soupe est trop épaisse.
6. Goûtez, salez, poivrez, et selon votre goût, ajoutez un filet de jus de citron pour relever la fraîcheur. Servez immédiatement ou réchauffez doucement sans porter à ébullition.

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Conseils

• Si vous préférez une version végétalienne sans pois chiches, pensez à ajouter un peu de tofu soyeux pour la texture protéinée.
• La menthe peut être remplacée par du basilic pour un goût différent, plus doux et légèrement sucré.
• Pour une soupe plus épaisse, retirez un peu de bouillon et mixez plus longtemps afin d’obtenir une consistance presque veloutée.
• Vous pouvez préparer la soupe à l’avance : elle se conserve bien 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux.
• Si vous voulez un plat encore plus complet, servez cette soupe avec des graines de courge toastées ou un filet d’huile de noix en finition.
• Pour un goût plus intense, faites rôtir les courgettes au four à 180°C pendant 15 minutes avant la cuisson dans la soupe.

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Présentation

Verser la soupe dans des bols aux teintes claires met en valeur son vert tendre. Une branchette de menthe fraîche déposée délicatement sur le dessus invite à la découverte. Autour, des tartines grillées légèrement frottées à l’ail ou un petit crumble de parmesan peuvent accompagner ce plat simple, sans masquer sa douceur. L’idée est de savourer cette soupe à petites gorgées, en laissant la fraîcheur de la menthe et la douceur des courgettes s’installer doucement.

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Conclusion

Cette soupe douce et légèrement parfumée est une compagne fidèle pour les moments où l’on cherche simplement à se faire du bien.