Soupe champignons légère (protéinée)

—

Introduction

Je me souviens d’une matinée fraîche où, en ouvrant le placard, j’ai repensé à ces champignons frais dénichés la veille au marché. Leur odeur terreuse, presque humide, me rappelait les balades en forêt à l’automne. J’ai senti la nécessité d’une soupe légère, qui tiendrait chaud sans alourdir. Pendant que les champignons s’attendrissaient doucement dans la poêle, leur petit crépitement à feu doux a rythmé la cuisine. Le parfum s’est mêlé à celui de l’ail et du thym, laissant une promesse de douceur et de réconfort. En mixant le tout, la texture s’est révélée veloutée, mais avec une petite mâche gourmande, typique du champignon. Ce moment simple, préparant une soupe juste comme il faut, a cette magie discrète de réconfort bienfaisant, entre légèreté et saveurs authentiques.

—

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

—

Ingrédients

• 400 g de champignons de Paris frais
• 1 oignon moyen (environ 120 g)
• 2 gousses d’ail
• 500 ml de bouillon de légumes léger
• 150 g de fromage blanc 0%
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• 30 g de protéines en poudre neutres (facultatif, pour un apport protéiné)

—

Préparation

1. Commencez par nettoyer soigneusement les champignons avec un chiffon humide pour enlever toute trace de terre sans les rendre spongieux. Coupez-les en fines tranches, ce qui permettra une cuisson rapide et uniforme.
2. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes, sans laisser brunir pour garder la douceur.
3. Ajoutez l’ail puis les champignons. Laissez-les cuire à feu doux en remuant régulièrement. Vous entendrez le léger « chuchotement » de l’eau s’évaporer, signe que la texture s’intensifie. Ajustez la cuisson pour qu’ils soient tendres mais qu’ils gardent un peu de mâche.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole, ajoutez la branche de thym et portez à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux et laissez mijoter 15 minutes, histoire que les saveurs se fondent doucement.
5. Retirez la branche de thym puis mixez la soupe au mixeur plongeant. Pour une texture vraiment lisse et aérienne, passez-la au tamis si vous le souhaitez.
6. Incorporez le fromage blanc et, si vous souhaitez, la poudre de protéines en mélangeant bien pour qu’elle se dissolve complètement. C’est ce petit plus qui donne de la tenue à la soupe sans la lourdeur. Salez et poivrez à votre goût.
7. Réchauffez doucement si nécessaire, sans faire bouillir, puis servez aussitôt.

—

Conseils

• Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une saveur plus boisée selon la saison.
• Pour une version végétalienne, remplacez le fromage blanc par du yaourt de soja nature, tout en gardant la texture crémeuse.
• Si la soupe vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau ou de bouillon pour atteindre la consistance qui vous plaît.
• Pensez à faire revenir les champignons à feu doux pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau et conservent une belle texture.
• La poudre de protéines neutre peut être omise si vous préférez un plat plus simple, mais elle se marie très bien, surtout pour un repas post-entraînement.
• Cette soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur, réchauffée doucement pour préserver la fraîcheur du fromage blanc.

—

Présentation

Servez cette soupe dans des bols aux tons naturels, laissant apparaître la couleur douce et légèrement crème du potage. Quelques feuilles fraîches de thym ou un filet d’huile d’olive sur le dessus apportent une touche de fraîcheur discrète. Accompagnez-la d’une tranche de pain complet grillé si vous le souhaitez, pour amener un contraste de croquant à ce velouté. L’ambiance douce invite à la simplicité et à l’écoute de ce que la saison offre, une pause tranquille avec un bol réconfortant en main.

—

Conclusion

Ce petit moment passé aux fourneaux, à écouter les champignons chanter doucement, est une parenthèse réconfortante que j’aime garder en mémoire.