Soupe champignons légère (budget friendly)

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Introduction

Je me souviens parfaitement de ce moment où, en rentrant d’une promenade fraîche, j’ai décidé de préparer cette soupe. Le bruit doux du beurre qui fondait dans la casserole, le parfum terreux des champignons qui s’échappait déjà, m’ont tout de suite réchauffé le cœur. J’adorais poser une cuillère au creux de cette soupe encore fumante, sentir cette texture veloutée, ni trop épaisse ni trop liquide, glisser sur les lèvres. Ce plat simple, sans prétention, rappelle ces instants où la cuisine devient un refuge, fait de gestes lents et d’arômes rassurants. C’est une petite pause réconfortante, accessible à tous, et qui ne demande qu’un peu d’attention pour révéler toute la douceur des champignons dans un bouillon léger.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 35 minutes

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Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris frais, émincés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou en cube)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de crème légère (15 % de matière grasse)
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat, pour le service

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Préparation

1. Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’il colore trop vite.
2. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, puis les champignons émincés. Faites revenir le tout à feu moyen, en les remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer légèrement. Cette étape est importante pour concentrer le goût, alors ne sautez pas dessus.
3. Versez le bouillon de légumes chaud et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes. La soupe doit légèrement épaissir et les saveurs se mélanger harmonieusement.
4. Mixez la soupe directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant, en gardant quelques morceaux pour la texture si vous aimez. Goûtez alors pour ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
5. Enfin, ajoutez la crème légère, mélangez délicatement et réchauffez encore 2 à 3 minutes sans faire bouillir pour garder le velouté.

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Conseils

• Si vous souhaitez une soupe encore plus légère, remplacez la crème par un peu de lait d’amande non sucré, qui apportera aussi une douceur subtile.
• Variez les champignons en ajoutant des pleurotes ou des cèpes séchés réhydratés pour une saveur plus complexe.
• Pour une texture plus rustique, ne mixez pas complètement la soupe : gardez des morceaux et donnez simplement quelques coups de mixeur.
• Cette soupe se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours, il suffit de la réchauffer doucement avant de servir.
• Pour une version vegan, supprimez la crème ou remplacez-la par une crème végétale à base de soja ou de coco.
• Au lieu de l’huile d’olive, un peu de beurre donnera une touche légèrement plus gourmande, selon votre envie.

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Présentation

Servez cette soupe doucement parfumée dans des bols simples, parsemez un peu de persil frais haché qui apporte vivacité et couleur. Elle s’apprécie particulièrement en soirée, avec un pain rustique légèrement toasté, qui permet de jouer sur les textures. La couleur douce de la soupe crée une atmosphère apaisante, parfaite pour un moment de calme partagé.

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Conclusion

Une soupe qui se prépare sans chichi et laisse toute la place à la sincérité des saveurs, pour une pause simple et réconfortante.