Sorbet à la pêche facile (+ version sans sorbetière)

Sorbet à la pêche simple et rapide, adapté à la sorbetière ou réalisable sans matériel spécifique. La recette utilise des pêches mûres, un sirop léger et du jus de citron pour équilibrer sucré et acidité. Résultat : couleur pêche rosée, parfum fruité marqué et texture veloutée avec cristaux fins.

Résumé

• Donne : 4–6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes (pour le sirop)
• Temps total : Environ 4 heures (incl. refroidissement et congélation)

Ingrédients

• 600–700 g de pêches mûres (pesées sans noyau)
• 150 g de sucre
• 150 ml d’eau
• 1 EL de jus de citron frais
• 1 pincée de sel
• 1 EL de sirop de glucose ou miel (optionnel, pour une texture plus souple)

Préparation

1. Préparer les pêches : inciser la peau en croix à la base, plonger 20–30 secondes dans l’eau bouillante puis dans un bol d’eau glacée pour faciliter l’épluchage. Éplucher, dénoyauter et couper en morceaux.
2. Faire le sirop : dans une petite casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser frémir 2–3 minutes jusqu’à dissolution complète puis retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le sirop de glucose si utilisé.
3. Mixer : placer les morceaux de pêche, le sirop refroidi, le jus de citron et la pincée de sel dans un blender ou robot. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Goûter et rectifier l’acidité ou le sucre si nécessaire.
4. Passer (optionnel) : pour un sorbet plus fin, passer la purée au tamis pour retirer fibres et petits morceaux; on obtient une couleur pêche rosée homogène et un parfum net.
5. Refroidir : placer la préparation au réfrigérateur au moins 30 minutes, elle doit être bien froide avant congélation.
6. Avec sorbetière : verser dans la sorbetière et turbiner 25–40 minutes selon l’appareil, jusqu’à consistance crémeuse; transférer dans un bac et congeler 1–2 heures pour raffermir.
7. Sans sorbetière : verser dans un plat peu profond et placer au congélateur (-18 °C). Toutes les 30–45 minutes, sortir le bac et mélanger vigoureusement à la fourchette ou au mixeur plongeant pour casser les cristaux; répéter 4–6 fois jusqu’à obtention d’une texture homogène. Pour une texture plus lisse, passer brièvement au robot lorsque le mélange est partiellement pris.

Conseils

• Choisir des pêches bien mûres pour maximiser le parfum et limiter l’ajout de sucre.
• Refroidir la préparation avant turbinage pour raccourcir le temps de prise et limiter les cristaux.
• Le sirop de glucose ou une petite cuillère de miel améliore la souplesse du sorbet et réduit la cristallisation.
• Pour une version sans sucre ajouté, compenser avec une purée de pêches très mûres et réduire le temps de congélation entre les brassages.
• Conserver le sorbet dans un contenant hermétique et presser un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte glacée.

Présentation

Scooper le sorbet en quenelles à l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau chaude pour des formes nettes. Servir dans des coupes froides, garnir d’une feuille de menthe et d’une fine tranche de pêche pour un contraste de couleur et un parfum frais.

Conclusion : L’équilibre entre pêches mûres, sirop léger et jus de citron assure un sorbet parfumé, peu cristallisé et fiable, que l’on utilise avec ou sans sorbetière.

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