Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Version allégée du Snickers traditionnelle, sans sucre raffiné ni beurre, composée d’une base croustillante, d’une couche caramel à la pâte de dattes et de cacahuètes croquantes, le tout enrobé de chocolat noir. Idéal comme encas maison ou pour offrir, la recette mise sur des textures contrastées et des ingrédients non transformés.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (optionnel, pour torréfier les cacahuètes)
Temps total : 150 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

150 g flocons d’avoine
100 g amandes entières
180 g dattes Medjool dénoyautées (120 g pour la couche caramel + 60 g pour la base)
30 g huile de coco fondue
1 pincée de sel
250 g pâte de cacahuète lisse non sucrée
60 ml lait de coco (ou autre lait végétal)
1 TL extrait de vanille
100 g cacahuètes grillées, légèrement salées (80–100 g pour la couche + 20 g pour la finition)
200 g chocolat noir 70 % (ou chocolat sans sucre raffiné selon préférence)
1 EL huile de coco (pour le glaçage au chocolat)

Préparation

1. Préparer le moule : chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler facilement.
2. Base croustillante : dans un robot, mixer 150 g flocons d’avoine et 100 g amandes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 60 g dattes, 30 g huile de coco fondue et 1 pincée de sel ; mixer jusqu’à obtenir une pâte collante homogène. Presser fermement ce mélange au fond du moule en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais 10 minutes.
3. Caramel aux dattes : si les dattes sont sèches, les faire tremper 10 minutes dans de l’eau tiède puis égoutter. Mixer 120 g dattes avec 250 g de pâte de cacahuète, 60 ml lait de coco, 1 TL vanille et 1 pincée de sel jusqu’à obtention d’une crème lisse et légèrement élastique. Goûter et ajuster la texture avec un peu de lait si trop épais.
4. Montage de la couche caramel : étaler uniformément la préparation aux dattes sur la base refroidie. Parsemer 80–100 g cacahuètes grillées et pressées légèrement dans la couche pour qu’elles restent incorporées. Remettre au frais 20 minutes pour raffermir.
5. Glaçage chocolat : hacher 200 g chocolat noir. Faire fondre au bain‑marie avec 1 EL huile de coco jusqu’à obtenir un mélange brillant et fluide (ne pas dépasser 50 °C). Verser le chocolat sur la couche caramel en inclinant le moule pour répartir uniformément. Saupoudrer 20 g de cacahuètes concassées sur le chocolat avant que celui‑ci ne fige.
6. Finition : laisser prendre au réfrigérateur 1–2 heures. Démouler à l’aide du papier et couper en 12 barres régulières avec un couteau chaud (passer le couteau sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe pour un biseau propre).

Conseils

Pour une texture plus croustillante, remplacer 30 g d’amandes par 30 g de céréales soufflées non sucrées.
Si les dattes sont très sèches, les réhydrater pour faciliter le mixage et obtenir un caramel lisse.
Tempérer le chocolat si vous souhaitez un enrobage bien brillant et plus cassant à température ambiante.
Couper les barres avec un couteau chauffé pour éviter les miettes et fissures sur le dessus.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 10 jours ou congeler séparément les portions pour une conservation plus longue.

Présentation

Couper des barres régulières et disposer en quinconce sur une assiette neutre pour faire ressortir les strates. Saupoudrer légèrement de sel de mer en flocons et ajouter quelques cacahuètes concassées pour un contraste visuel et gustatif, idéal pour un plateau de goûter ou des cadeaux gourmands.

Conclusion : L’association d’une base dense, d’un caramel moelleux à la pâte de dattes et d’un enrobage chocolaté assure un équilibre de textures et de saveurs qui fonctionne à chaque fois.

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