Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Version allégée du Snickers traditionnel, sans sucre raffiné ni beurre. Trois couches distinctes — chocolat maison, “nougat” à la pâte de cacahuète et caramel aux dattes — recréent l’équilibre de textures : fondant, onctueux et croquant. Convient comme collation énergique ou dessert individuel, à préparer à l’avance et à conserver au frais.

Résumé

Donne : 12 barres
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes (torréfaction des cacahuètes)
Temps total : 145 minutes (incl. 2 heures de repos au froid)

Ingrédients

200 g dattes Medjool dénoyautées
60 ml eau chaude
2 EL lait de coco (30 ml) — facultatif pour la texture du caramel
1 TL sel fin
1 TL extrait de vanille
300 g cacahuètes non salées, divisées (environ 200 g pour la couche croquante + 100 g pour hacher)
180 g purée de cacahuète (100 % cacahuète, sans sucre ajouté)
40 g farine d’avoine (ou flocons d’avoine mixés)
2 EL sirop d’érable (ou sirop d’agave)
120 g cacao en poudre non sucré
120 ml huile de coco (liquide) — peut remplacer en partie par huile neutre
70 ml sirop d’érable supplémentaire (réparti pour les deux couches chocolatées)
1 pincée de sel pour le chocolat

Préparation

1. Préparer le caramel aux dattes : mixer les dattes avec 60 ml d’eau chaude, 2 EL de lait de coco (facultatif), 1 TL de vanille et 1/2 TL de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Réserver.
2. Torréfier les cacahuètes : préchauffer le four à 180 °C. Étaler 200 g de cacahuètes sur une plaque et torréfier 8–10 minutes jusqu’à légère coloration et arôme grillé. Laisser refroidir puis hacher grossièrement la moitié et garder l’autre entière pour incorporer dans la couche croquante.
3. Préparer le “nougat” à la cacahuète : mélanger 180 g de purée de cacahuète, 40 g de farine d’avoine, 2 EL de sirop d’érable et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais malléable. Ajuster la consistance avec 1–2 TL d’eau si trop compacte.
4. Préparer le chocolat maison : dans deux bols séparés, mélanger 60 g de cacao en poudre, 60 ml d’huile de coco et 35 ml de sirop d’érable pour la couche de base ; et 60 g de cacao, 60 ml d’huile de coco et 35 ml de sirop d’érable pour la couche de finition. Ajouter une pincée de sel. Remuer jusqu’à homogénéité (ne pas chauffer excessivement pour préserver les arômes).
5. Montage : chemiser un moule rectangulaire (environ 20 x 10 cm) avec du papier cuisson. Verser la première moitié du mélange chocolat dans le fond et lisser. Placer au congélateur 10–15 minutes pour raffermir.
6. Étaler la couche “nougat” à la cacahuète sur le chocolat durci, tasser uniformément. Répartir le caramel aux dattes par-dessus puis parsemer les cacahuètes hachées pour le croquant. Presser légèrement.
7. Verser la seconde moitié du mélange chocolat sur le tout pour enrober. Lisser la surface puis placer au réfrigérateur 1–2 heures jusqu’à complète prise. Retirer du moule et couper en 12 barres nettes avec un couteau chaud pour des coupes propres.

Conseils

Pour une texture plus ferme, augmenter légèrement la proportion d’huile de coco ; pour plus d’onctuosité, ajouter 1–2 TL de lait de coco dans le mélange chocolat.
Torréfier les cacahuètes permet de développer l’arôme. Surveiller la cuisson : elles brunissent rapidement et peuvent brûler.
Utiliser des dattes bien molles (Medjool) pour un caramel lisse ; sinon tremper les dattes 10 minutes dans l’eau chaude avant de mixer.
Couper les barres avec un couteau chauffé sous l’eau chaude et essuyé pour obtenir des tranches nettes sans fissures.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 10 jours ou congeler jusqu’à 1 mois (décongélation 1 heure au frigo avant service).

Présentation

Couper des barres régulières et disposer en rangées sur une assiette blanche pour faire ressortir les couches contrastées : chocolat foncé, caramel ambré, nougat clair et éclats de cacahuète dorés. Idéal en plateau pour goûter ou en portions individuelles emballées pour un encas nomade.

Conclusion : L’équilibre entre caramel fondant aux dattes, nougat onctueux et chocolat maison garantit une texture et un goût proches du Snickers classique, sans sucre raffiné ni beurre, pour une réussite constante.

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