Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Barres inspirées du Snickers classique, préparées sans sucre raffiné ni beurre. Trois couches distinctes — base croquante, « nougat » crémeux à la noix de cajou, et caramel aux dattes — surmontées d’un enrobage cacao-coco. Idéal comme encas maison ou dessert simple à préparer et à conserver au frais.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 100 minutes (incl. 60 minutes de réfrigération)

Ingrédients

150 g dattes Medjool, dénoyautées
120 g noix de cajou crues
100 g flocons d’avoine
80 g cacahuètes grillées (ou 70 g si non salées)
60 g huile de coco, fondue
60 g beurre de cacahuète naturel (sans sucre ajouté)
30 ml sirop d’érable (environ 2 EL)
40 g cacao en poudre non sucré
20 g huile de coco supplémentaire pour l’enrobage
1 TL extrait de vanille
1/2 TL sel fin (ajuster selon le sel des cacahuètes)
30–45 ml eau froide (ajuster pour la texture)
Option : une pincée de fleur de sel pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule rectangulaire (environ 20 x 15 cm) de papier cuisson.
2. Base croquante : dans un robot, mixer 100 g de flocons d’avoine avec 30 g de dattes et 30 g d’huile de coco jusqu’à obtention d’une texture sableuse qui se tient lorsqu’on la presse. Étaler et presser fermement au fond du moule. Enfourner 8–10 minutes pour légèrement torréfier, puis laisser refroidir.
3. Nougat crémeux : dans le robot propre, mixer 120 g de noix de cajou avec 70 g de dattes, 1 TL d’extrait de vanille, 1 EL d’huile de coco et 15–30 ml d’eau selon besoin, jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement épaisse. Étaler la crème sur la base refroidie en couche uniforme. Réserver au frais 10 minutes pour raffermir légèrement.
4. Caramel aux dattes et cacahuètes : dans le robot, mixer 120 g de dattes restantes avec 60 g de beurre de cacahuète, 1 EL de sirop d’érable, 1/4 TL de sel et 15–30 ml d’eau jusqu’à consistance lisse et légèrement coulante. Incorporer les 80 g de cacahuètes (garder quelques-unes pour le dessus) en les mélangeant grossièrement. Étaler le caramel sur la couche de nougat et parsemer de cacahuètes réservées.
5. Enrobage chocolat : dans un bol, mélanger 40 g de cacao en poudre avec 20 g d’huile de coco fondue et 1 EL de sirop d’érable; chauffer très légèrement au bain-marie si nécessaire pour homogénéiser. Verser l’enrobage sur le caramel et lisser la surface.
6. Réfrigérer au moins 60 minutes pour que l’ensemble raffermisse. Démouler à l’aide du papier cuisson et couper en 12 barres régulières. Conserver au réfrigérateur (jusqu’à 7 jours) ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils

Utiliser des dattes Medjool pour un caramel naturellement moelleux ; si elles sont sèches, les réhydrater 10 minutes dans de l’eau tiède.
Pour un enrobage plus brillant, ajouter 1–2 g d’huile de coco supplémentaire et bien tempérer le mélange avant de verser.
Pour une texture plus ferme, remplacer 1 à 2 EL de sirop d’érable par 1 EL de beurre de cacahuète supplémentaire dans le caramel.
Hacher grossièrement quelques cacahuètes pour parsemer le dessus : contraste croquant assuré entre le caramel et le nougat.
Couper les barres avec un couteau chaud (passer la lame sous l’eau chaude et essuyer) pour des bords nets.

Présentation

Disposer les barres sur un plateau en alternant bords visibles (couches distinctes). Ajouter une fine pluie de fleur de sel et des éclats de cacahuète pour un contraste visuel et gustatif. Servir fraîches pour une texture fondante-croquante, ou légèrement décongelées pour une coupe plus souple.

Conclusion : La combinaison d’une base torréfiée, d’un « nougat » crémeux aux noix de cajou et d’un caramel aux dattes garantit l’équilibre textures-goûts sans sucre raffiné ni beurre.

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