Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Ces Snickers sans sucre raffiné ni beurre reproduisent les couches classiques — nougat, caramel et cacahuètes — en utilisant des dattes, purée de cacahuète et huile de coco. Texture moelleuse et croquante, goût équilibré entre douceur naturelle et pointe salée. Idéal comme encas ou dessert individuel, facile à préparer sans cuisson longue.

Résumé

Donne : 12 barres
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes (pas de cuisson, solidification au froid)
Temps total : 150 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

120 g dattes dénoyautées (pour la base)
80 g noix de cajou crues
1 TL extrait de vanille
1 pincée de sel
200 g dattes dénoyautées (pour le caramel)
80 g purée de cacahuète (sans sucre ajouté)
1 EL sirop d’érable
1–2 EL eau (si besoin pour lisser)
120 g cacahuètes grillées (entières ou grossièrement hachées)
80 g huile de coco (fondue)
60 g cacao en poudre non sucré
2–3 EL sirop d’érable (pour l’enrobage chocolat)
flocons de sel pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Préparer les dattes : si elles sont fermes, tremper 10–15 minutes dans de l’eau tiède puis égoutter et sécher légèrement. Préchauffer un robot mixeur.
2. Faire le nougat (base) : dans le robot, mixer 120 g dattes, 80 g noix de cajou, 1 TL vanille et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante. Racler les parois et mixer de nouveau si nécessaire. La pâte doit être malléable et tenir à la pression (texture moelleuse, couleur beige doré).
3. Tasser la base : chemiser un moule rectangulaire (environ 20 x 10 cm) de papier sulfurisé. Étaler et presser la pâte de nougat en une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur 15–20 minutes pour raffermir.
4. Préparer le « caramel » : dans le robot propre, mixer 200 g dattes avec 80 g purée de cacahuète, 1 EL sirop d’érable et 1–2 EL d’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Goûter et ajuster la pincée de sel pour relever le goût. La couleur sera brun clair et la texture brillante.
5. Assembler la couche caramel-cacahuètes : répartir la moitié des cacahuètes hachées sur la base refroidie, étaler la préparation caramel en couche uniforme (environ 1–1,5 cm), puis parsemer le reste des cacahuètes sur le caramel en appuyant légèrement pour les enfoncer. Remettre au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir.
6. Préparer l’enrobage chocolat : fondre l’huile de coco au bain-marie (ne pas dépasser ~45 °C), hors du feu incorporer le cacao en poudre tamisé et 2–3 EL de sirop d’érable, fouetter jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène. La consistance doit être suffisamment fluide pour napper mais pas trop liquide.
7. Napper et finaliser : sortir le moule, verser la ganache chocolat sur les couches en une seule fois, lisser avec une spatule pour obtenir une surface régulière. Saupoudrer quelques flocons de sel si désiré. Réfrigérer 1–2 heures jusqu’à ce que l’enrobage soit ferme.
8. Découper et conserver : démouler en soulevant le papier sulfurisé, couper en 12 barres avec un couteau bien affûté. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 7 jours ou congeler pour conservation plus longue.

Conseils

Si les dattes sont très sèches, prolonger le trempage pour obtenir une texture plus lisse lors du mixage.
Utiliser un robot muni d’une lame robuste pour obtenir une pâte homogène sans surchauffer les noix.
Pour un enrobage plus ferme, augmenter légèrement la proportion d’huile de coco; pour une finition plus brillante, réduire le sirop d’érable.
Hacher grossièrement une partie des cacahuètes pour conserver du croquant entre les couches.
Pour faciliter la découpe, placer le moule 10–15 minutes au congélateur avant de couper.

Présentation

Couper les barres de taille régulière et disposer sur un plateau couvert de papier cuisson. Une finition avec un filet de chocolat fondu et une pincée de sel en surface mettra en valeur le contraste sucré-salé et la brillance de l’enrobage. Servir frais pour conserver la texture nette des couches.

Conclusion : L’équilibre entre la base moelleuse, le caramel onctueux aux dattes et le croquant des cacahuètes garantit une réussite constante sans sucre raffiné ni beurre.

#recettefacile #sanssucreraffiné #encas