Saumon au four + légumes rôtis (textures croquantes)

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Introduction

Je me souviens de ce soir où, alors que la fin d’après-midi s’étirait doucement, j’ai glissé un filet de saumon dans mon four encore chaud, juste après une fournée de légumes. La pièce s’est emplie d’une odeur presque boisée, un mélange de carottes et de poivrons qui grésillaient sous la chaleur, tandis que le saumon commençait à perdre sa teinte crue, passant à un rose tendre. Ce qui m’a toujours touché dans ce plat, c’est ce contraste entre la chair moelleuse du poisson et les légumes qui craquent sous la dent, légèrement caramélisés. J’aime entendre ce petit crépitement, signe que tout est en train de se transformer, que les saveurs se concentrent doucement. La chaleur du four, diffuse, crée une ambiance calme et rassurante, parfaite pour prendre le temps de savourer ce repas simple mais plein de caractère.

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Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

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Ingrédients

• 4 filets de saumon (environ 150 g chacun)
• 3 carottes moyennes
• 2 poivrons rouges
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 citron (zeste et jus)
• Quelques brins de persil frais

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Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C. Pendant qu’il chauffe, pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets réguliers. Lavez les poivrons, retirez les graines, puis taillez-les en larges lanières. Coupez la courgette en rondelles épaisses et émincez l’oignon rouge en fines lamelles.
2. Dans un grand saladier, rassemblez tous les légumes préparés. Ajoutez l’ail finement haché, l’huile d’olive, le thym, une bonne pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Remuez délicatement avec les mains pour bien envelopper chaque morceau d’huile parfumée. Goûtez un petit morceau pour ajuster l’assaisonnement si besoin.
3. Étalez ensuite les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu’ils soient bien étalés, sans trop se chevaucher, pour favoriser le croustillant. Enfournez pour 15 minutes.
4. Pendant ce temps, déposez les filets de saumon dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis salez et poivrez légèrement. Zestez le citron sur les filets, puis pressez-le pour récupérer un peu de jus à verser dessus.
5. Au bout des 15 minutes, sortez la plaque de légumes du four et remuez un peu pour que les côtés exposés changent. Disposez le plat avec le saumon dans le four, juste à côté des légumes, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Le poisson doit être cuit à cœur sans être sec. Vérifiez la texture à la fourchette, il doit s’effeuiller doucement.
6. Sortez le tout, parsemez de persil frais ciselé, rajustez le sel ou un dernier filet de jus de citron selon votre goût. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les parfums se posent.

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Conseils

• Si vous n’avez pas de poivrons, remplacez-les par des petits bouquets de brocolis ou du fenouil tranché finement, ils rôtiront tout aussi bien et apporteront une note différente.
• Pour une variante plus épicée, ajoutez une pincée de paprika fumé aux légumes avant cuisson, ça relève le côté doux naturellement sucré des carottes.
• Si vous aimez le croustillant, ne surchargez pas la plaque à légumes : respecter un peu d’espace permet à l’air chaud de circuler et d’obtenir cette texture un peu grillée.
• Pensez à répartir les légumes et le saumon sur deux étages distincts du four si vous en avez la place, cela permet une cuisson plus homogène surtout avec un four à chaleur tournante.
• Ce plat se conserve très bien au frais dans une boîte hermétique pour un maximum de 2 jours, réchauffez doucement au four pour éviter de dessécher le saumon.
• Pour une version sans gluten, évitez d’ajouter des sauces industrielles et contentez-vous d’huile d’olive, citron, herbes fraîches et épices simples.

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Présentation

Servez ce plat avec simplicité, en laissant les couleurs naturelles des légumes et du saumon s’exprimer. Un dressage légèrement désordonné sur une belle assiette claire fonctionne très bien, donnant une impression généreuse et authentique. Vous pouvez accompagner ce repas d’un riz complet ou d’un petit pain rustique pour compléter la gourmandise en douceur. Une touche de persil frais et un demi-citron à côté apportent une belle fraîcheur en fin de bouche. Le contraste entre le croustillant des légumes et la tendresse du saumon invite à poser les couverts et savourer chaque bouchée sans précipitation.

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Conclusion

Ce plat simple, qui révèle souvent des saveurs douces et profondes, reste un petit bonheur à cuisiner quand on cherche un moment de lenteur et de plaisir partagé.