Sapin de Nöel brioché à la confiture
Brioché en forme de sapin garni de confiture, idéal pour une table de fête. La pâte reste moelleuse et légèrement beurrée, la confiture apporte une touche sucrée et brillante. Recette adaptée à une préparation maison simple, avec façonnage décoratif pour une présentation saisonnière.
Résumé
- Donne : 8 portions
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20–25 minutes
- Temps total : 125 minutes (incl. 75 minutes de levée)
Ingrédients
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 200 ml de lait tiède
- 50 g de sucre
- 1 TL de sel
- 1 œuf
- 60 g de beurre ramolli
- 200–250 g de confiture (abricot, framboise ou autre au choix)
- 1 jaune d’œuf + 1 EL de lait pour la dorure
- Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Préparation
1. Réhydrater la levure : mélanger la levure sèche avec le lait tiède et laisser 5–10 minutes jusqu’à légère mousse.
2. Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf puis le mélange lait/levure. Pétrir 5–8 minutes jusqu’à formation d’une pâte homogène. Incorporer le beurre ramolli en morceaux et pétrir encore 6–8 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
3. Première levée : former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever 60–75 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné. Étaler en rectangle d’environ 30 x 40 cm. Diviser mentalement le rectangle en trois bandes verticales : la bande centrale (environ 6–7 cm) servira de tronc. Étaler la confiture en une couche uniforme sur les deux bandes extérieures en laissant 1 cm de bord.
5. Découpe des branches : plier le rectangle en deux dans le sens de la longueur de manière à enfermer la confiture (option : beurrer légèrement le bord pour sceller). Sur les bords extérieurs, réaliser des incisions parallèles d’environ 1–1,5 cm de large en partant du bord vers la bande centrale, en laissant la bande centrale intacte. Obtenir 10 bandes de chaque côté.
6. Torsades et montage : prendre chaque bande extérieure, torsader légèrement (1/2 tour) en direction opposée pour former des « branches » et les disposer alternativement sur la bande centrale en conservant le « tronc » visible. Ajuster la forme en donnant une silhouette de sapin.
7. Seconde levée : placer le sapin façonné sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir légèrement et laisser lever 20–25 minutes. Préchauffer le four à 180 °C.
8. Dorure et cuisson : badigeonner délicatement avec le jaune d’œuf mélangé au lait pour obtenir une belle coloration. Enfourner 20–25 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et la confiture bouillonnante par endroits. Laisser tiédir sur une grille.
9. Finition : saupoudrer légèrement de sucre glace si souhaité avant de servir. Attendre que la confiture ne soit plus liquide pour découper proprement.
Conseils
- Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure levée et une pâte plus souple.
- Si la confiture est très épaisse, la chauffer 10–15 s au micro-ondes pour la rendre plus facile à étaler.
- Ne pas surcharger en confiture pour éviter les fuites pendant la cuisson ; 2–3 mm de couche suffisent.
- Pour un doré plus uniforme, appliquer la dorure en deux couches : légère avant la seconde levée et une retouche juste avant d’enfourner.
Présentation
Disposer le sapin brioché sur une planche en bois ou un plateau festif. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour imiter la neige et ajouter quelques petits fruits confits ou perles de sucre pour simuler des décorations. Servir tiède pour mieux apprécier la texture moelleuse et la confiture brillante.
Conclusion : La combinaison d’une pâte bien pétrie et d’un façonnage simple garantit un sapin brioché moelleux, doré et visuellement festif à chaque fournée.
#recettefacile #brioche #Noel