Salade hivernale, sauce moutarde miel & sésame

Salade hivernale alliant feuilles amères, légumes-racines rôtis et fruits de saison, adaptée comme entrée ou accompagnement. La sauce moutarde-miel-sésame équilibre acidité et douceur, tandis que graines et fruits apportent du croquant et du moelleux. Recette simple à préparer, aux contrastes de textures et de couleurs.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

300 g courge butternut, pelée et coupée en cubes
200 g betterave crue, pelée et coupée en cubes
100 g mâche
2 endives (env. 200 g), émincées
1 poire ferme (env. 150 g), coupée en fines lamelles
50 g fromage de chèvre frais (facultatif), émietté
50 g noix, grossièrement concassées
2 EL graines de sésame
2 EL huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce :
3 EL huile d’olive
1 EL huile de sésame
2 EL vinaigre de cidre
1 EL miel
1,5 TL moutarde de Dijon
1 petite échalote, finement ciselée
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les cubes de courge et de betterave avec 2 EL d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et légèrement caramélisés. Les légumes doivent être fondants à l’intérieur et dorés en surface.

2. Pendant la cuisson, toaster les graines : chauffer une poêle à sec à feu moyen. Ajouter les graines de sésame et les noix concassées et remuer 2–3 minutes jusqu’à légère coloration et arôme toasté. Réserver pour conserver le croquant.

3. Préparer la sauce : dans un bol, émulsionner la moutarde, le miel et le vinaigre de cidre. Incorporer progressivement 3 EL d’huile d’olive puis 1 EL d’huile de sésame jusqu’à obtention d’une vinaigrette homogène. Ajouter l’échalote ciselée, assaisonner de sel et poivre. Goûter et ajuster l’acidité ou la douceur si nécessaire.

4. Dans un grand saladier, mélanger la mâche et les endives émincées. Ajouter les légumes rôtis encore tièdes pour libérer un léger parfum caramélisé. Incorporer délicatement les lamelles de poire et la moitié des graines toastées.

5. Verser la sauce au dernier moment et mélanger brièvement pour enrober les feuilles sans les flétrir. Répartir la salade dans les assiettes, parsemer le fromage de chèvre émietté (si utilisé) et le reste des graines et noix pour un contraste visuel et textural.

Conseils

Rôtir les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme et un glaçage homogène.
Pour une vinaigrette plus lisse, fouetter les ingrédients avec un petit mixeur plongeant pendant 10–15 secondes.
Préparer les légumes rôtis la veille : les réchauffer légèrement au four avant d’assembler pour préserver la texture.
Remplacer la poire par une pomme acidulée si la poire est trop mûre, pour conserver le contraste juteux-croquant.
Conserver les graines et les noix toastées séparément jusqu’au moment de servir pour préserver leur croquant.

Présentation

Servir la salade dans des assiettes creuses pour rassembler les éléments colorés : verts amers, orangé de la courge, rouge de la betterave et grains brillants. Garnir au dernier moment avec graines et noix pour un aspect appétissant et une texture croquante.

Conclusion : L’équilibre entre légumes rôtis fondants, feuilles fraîches et une vinaigrette moutarde-miel-sésame garantit une salade hivernale réussie et gourmande.

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