Salade façon rouleaux de printemps

Salade légère et colorée inspirée des rouleaux de printemps, réunissant vermicelles de riz, légumes croquants, herbes aromatiques et protéines grillées. Les feuilles de riz sont coupées en lamelles pour apporter une texture légèrement moelleuse et élastique sans rouler. Plat rapide et frais, adapté à l’été ou comme entrée conviviale.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

8 feuilles de riz (environ 80 g)
80 g vermicelles de riz
150 g mélange de jeunes pousses ou laitue
2 carottes moyennes (env. 180 g), en julienne
1 concombre (env. 200 g), épépiné et en julienne
1 mangue mûre (env. 200 g), en dés ou en fines lanières
300 g blanc de poulet cuit et émincé, ou 250 g tofu ferme grillé
10 g menthe fraîche (quelques feuilles entières)
10 g coriandre fraîche
2 cives (oignons nouveaux), émincées
50 g cacahuètes non salées, grossièrement concassées
1 TL huile de sésame
Pour la sauce (nuoc cham) : 2 EL sauce poisson (ou 1 EL tamari pour version végétarienne), 2 EL jus de citron vert, 1 EL sucre, 2 EL eau, 1 gousse d’ail râpée, 1 petit piment rouge émincé (facultatif)
Sel et poivre selon goût

Préparation

1. Cuire les vermicelles : porter une grande casserole d’eau à ébullition, éteindre le feu, verser les vermicelles et laisser 4–5 minutes selon indication du paquet. Égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson ; égoutter de nouveau.
2. Préparer les protéines : si vous utilisez du poulet, poêler un blanc assaisonné 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à cuisson complète, puis couper en fines lanières. Pour le tofu, presser, couper en cubes et poêler à feu vif 5–7 minutes jusqu’à dorure. Réserver.
3. Préparer les feuilles de riz : immerger une feuille de riz dans un grand plat d’eau tiède 5–8 secondes jusqu’à ramollissement (elle doit rester légèrement ferme), poser sur un torchon propre et répéter pour toutes les feuilles. Empiler les feuilles ramollies et couper en fines lanières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Mélanger immédiatement avec 1 TL d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent.
4. Couper les légumes et les herbes : julienne carottes et concombre, couper la mangue, émincer les cives et hacher grossièrement menthe et coriandre si souhaité.
5. Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients de la sauce (goûter et ajuster l’équilibre acide/doux/salé). Si la sauce est trop piquante, ajouter 1 EL d’eau supplémentaire.
6. Assembler la salade : dans un grand saladier, mélanger les vermicelles refroidis, les lamelles de feuilles de riz, les jeunes pousses, carottes, concombre, mangue, protéines et herbes. Verser la sauce et mélanger délicatement pour enrober sans casser les ingrédients.
7. Finition : parsemer de cacahuètes concassées, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

Conseils

Ne faites pas trop ramollir les feuilles de riz : 5–8 secondes suffisent ; elles finiront de s’assouplir hors de l’eau.
Toastez légèrement les cacahuètes à sec 2–3 minutes pour intensifier la saveur et améliorer le croquant.
Préparez la sauce à l’avance pour que les saveurs se mêlent ; réfrigérez et remuez avant utilisation.
Utilisez un couteau bien affûté ou une paire de ciseaux pour couper les feuilles de riz afin d’obtenir des lamelles régulières.
Pour une version sans gluten, remplacez la sauce poisson par tamari et vérifiez l’absence de gluten dans les vermicelles si nécessaire.

Présentation

Servir la salade dans un grand plat plat ou répartie dans des assiettes creuses pour mettre en valeur les couleurs vives : orange des carottes, vert des herbes et jaune/orangé de la mangue. Saupoudrer de cacahuètes et disposer quelques feuilles de menthe entières en surface. Proposer des quartiers de citron vert à côté pour ajuster l’acidité.

Conclusion : L’association de textures croquantes, moelleuses et parfumées, ainsi que la sauce bien équilibrée, garantit une salade fraîche et savoureuse à chaque préparation.

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